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Sauté de Veau aux Olives de Daniele B.
SAUTE DE VEAU AUX OLIVES
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 150 min.
Ingrédients:
pour 3 personnes:
-600 g de veau en morceaux (épaule)
-100g de lardons
-100 g d'olives vertes (ou 50g de vertes et 50g de noires)
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de farine
-15cl de VIN BLANC
-1 cuil.à café de graines de fenouil ( ou de Pastis)
-1 bouquet garni
-sel poivre
-1 cuil.à soupe de concentré de tomates
PRÉPARATION
Faire blanchir les olives pendant 15sc, dans de l'eau portée à ébullition.
-les égoutter et les réserver.
-peler l'oignon et l’émincer, écraser la gousse d'ail.
Faire chauffer une cocotte (la pauvre!), et y faire dorer les morceaux de
veau et les lardons à feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 mns.
Saupoudrer légèrement de farine et mélanger encore pendant 2 à 3 min.
Verser le vin blanc, l'anis ou les graines de fenouil, et recouvrir d'eau
incorporer une cuil. de concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30mn.
Bon appétit
Merci à Danièle Bighelli inspirée par Monique Magaud.
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