Crème brûlée au foie gras et figues

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  - 200 g de foie gras cru

  - 4 jaunes d’œufs

  - 8 figues sèches moelleuses

  - 20 cl de crème liquide

  - 20 cl de lait

  - 4 tranches de pain d’épice rassises

  - 10 cl de porto rouge

  - sel, poivre, muscade

  - cassonade

Préparation :

1. Réhydratez les figues coupées en pendant 2h dans la porto.

 -  Mixez-les, étalez dans 4 ramequins.

 - Allumez le four thermostat : . 5 ou (150 °C).

2. Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d’œufs, le lait, la

crème, sel, poivre et 2 pincées de muscade râpée.

 - Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à

moitié rempli d’eau chaude mais non bouillante.

3. Enfournez et cuisez 30 min. Les crème doivent être juste prises

et la surface encore légèrement tremblotante.

 - Eteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais au moins

pendant 8 heures.

4. Toastez le pain d’épice au grille-pain.

 - Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les avec un

chalumeau ou sous le grill du four.

 - Garnissez de pain d’épice et servez vite.

Recette de Danielle Bighelli