La soupe au pistou

2 Février 2007, 20:32pm

Publié par Jean Marie

Soupe pour 10 personnes

-3 ou 4 oignons émincés
-qq dés de jambon cru (talon) ou de la chair salée
-1 ou 2 pieds de cochon (en gelée, uniquement cuits à l'eau et au sel) désossés et coupés en dés
-5 ou 6 gousses d'ail
-feuilles de basilic
-1 kg de haricots blancs
-1kg à 1kg2 de haricots rouge
-500g de haricots vers équeutés et coupés en morceaux réguliers
-500g de cocos plats équeutés et coupés en morceaux réguliers
-qq fèves sans peau
-5 à 6 courgettes (environ 1kg) coupées en dés
-800g à 1kg de tomates "roma" pelées, épépinées et coupées en morceaux
-sel, poivre, piment (espelette ou autre)
-huile d'olive

Bouillon : faire roussir les oignons dans l'huile d'olive et faire en même temps revenir les dés de jambon. Verser tous les légumes, rajouter le pied de cochon en dés, couvrir d'eau, saler, poivrer, pimenter. Laisser cuire à feu doux au moins 3h ou plus.

Pistou : effeuiller le basilic, le rincer et l'éponger. Le passer au mixeur. Reprendre la pâte obtenue dans un mortier, rajouter l'ail écrasé et malaxer avec l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange onctueux. Chaque convive met la quantité de pistou désirée dans son assiette. A déguster avec un peu de parmesan....Mmmm !