Ecorces d’oranges confites pour orangettes...

23 Décembre 2012, 07:55am

Publié par Maryjo

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Ecorces d’oranges confites pour préparer des orangettes

Ingredients

- L’écorce de 6 oranges non traitées

- 4 cuillerées à soupe de gros sel

- 540 g de sucre

Préparation

1/ Décoller le zeste d’orange avec la peau blanche en gros quartiers

2/ Détailler l'écorce en bâtonnets réguliers. .

3/ Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide

salée (environ ¾ d’eau pour 4 cuillerées à soupe de gros sel).

Mettre sur le feu et arrêter dès l'ébullition.

Egoutter les écorces; Les replonger dans de l’eau froide non salée.

Porter à ébullition; Egoutter

4/ Préparer un sirop de sucre léger, 400 g d’eau pour 540g de sucre

Porter à ébullition, Plonger les écorces

Faire bouillir 5 mn ; Eteindre le feu

Poser au contact des oranges un papier sulfurisé percé de trous pour

faire infuser; Laisser refroidir dans le sirop

5/ Egoutter les écorces en prenant soin de conserver le sirop;

Remettre le sirop à bouillir, y replonger les écorces

Poser sur les oranges un papier sulfurisé percé de trous pour faire infuser.

Laisser refroidir dans le sirop

Répéter l'opération encore 1 ou 2 fois.

6/ Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher une nuit à l'air

libre puis les poser dans une boite simplement recouvertes de papier sulfurisé.

7/ Faire fondre du chocolat à température douce au bain marie puis tremper

les écorces au ¾ du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Je les trempe entièrement et je les retire avec une pince:

Je les fais sécher sur des piques à brochettes installées parallèlement sur un plat

rectangulaire ou une plaque à four ainsi elles ne sont pas plates sur le côté posé.

Recette envoyée par Annie Lorriaux une de nos bonnes cuisinières...