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PAS et REPAS

Foie gras chaud

27 Décembre 2009, 08:15am

Publié par Maryjo

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Foie gras chaud et chutney de banane

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • 400 g de foie gras d'oie ou de canard cru
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • 25 cl de vinaigre de vin
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Le zeste d'un demi citron
  • 150 g de sucre
  • 2 gouttes d'angustura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand marnier)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Sel, poivre du moulin

*Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

*Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
*Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis

faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

*Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

*Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce

soja, l'Angustura bitter et la sauce Worcestershire.
*Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse

(remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

*Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent,

puis mettez au frais pendant 24 heures.

*Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez,

poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude

sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

*Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa grais

et ajoutez le chutney.

*Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

 

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