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PAS et REPAS

Foie gras frais, recette de Danielle Colognoli.

30 Décembre 2009, 09:26am

Publié par Maryjo

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"FOIE GRAS" en terrine

 

Pour un foie gras frais d’un kg :


Le sortir du frigo 40 à 45 minutes avant  la préparation,

Le  séparer en deux, le déveiner, le mettre dans un plat.

 

    Ce qu'il vous faut :

+ 1 verre de porto blanc

+ 1 verre d’armagnac

+ 18 g de sel par kg de foie

+ 1 g de poivre

+ 1 pincée de noix muscade

 

- Laisser mariner un minimum de 12 heures au frigo (une nuit par exemple)

puis égoutter le foie


- Le mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour sortir

le foie plus facilement, bien appuyer pour le tasser un maximum

- Mettre une feuille de papier alu sur le dessus.

 

- Cuire 40 à 45 minutes au bain marie :  four  120 à 130 °

- Retirer du four lorsqu’il y a un cm de gras fondu sur le dessus

- Laisser refroidir à l’air libre 4 à 5 heures avant de mettre au frigo

- Attendre 72 heures si possible pour consommer afin que les

parfums se développent.

 

Ce foie ainsi préparé se conserve un mois au frigo, la couche 

de graisse faisant étanchéité.

Ne pas forcer sur les alcools, certains gourmets trouvent que

cela dénature le goût du foie gras.


Bon appétit! Merci Danielle pour cette recette!

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HUILLERY Jacqueline 31/12/2009 12:51


Bonjour à toutes et tous
Merci pour cette recette que j'ai essayé pour ce soir.....
Merci à Maryjo de me faire partager ces instants provençaux que j'affectionne particulièrement moi qui suis expatrièe à Lyon
Passez de bonnes fêtes de fin d'année et meilleurs voeux à tous
Maryjo connaissez vous  le magazine l4ESTIVAL sur le net c'est un magazine des festivités culturelles en Provence
voici le titre du site  : L'ESTIVAL Magazine
Vous pouvez aussi passer des annonces je l'ai trouvé très intéressant
A bientôt
Lavande