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Ma Musique

9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 06:42

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GELEE DE PISSENLIT

 

   Pour 5 à 6 pots de 25O gr

 

- I kg (environ 35O fleurs) de pissenlit

- I kg de sucre

- 2 citrons - 2 oranges non traités

 

Le plus ingrat de cette préparation est l'épluchage.

IL faut en effet ôter de chaque fleur la partie verte qui enserre les pétales.

Pour cela, avec un petit couteau couper la partie basse de la fleur,

à l'endroit où tout se rassemble et où la tige commence.

Il reste alors la corolle verte qui enserre la fleur, il suffit de la fendre

et elle se détache toute seule, libérant tous les pétales.

Les recueillir dans une bassine, ajouter les fruits coupés en morceaux,

couvrir d'eau puis mettre à cuire durant 1 H en remuant régulièrement.

 

S'aider d'un presse-purée manuel pour appuyer sur le mélange afin

d'extraire le maximum de jus. Filtrer l'ensemble et ne recueillir que le jus.

 

 -  Mettre à cuire ce jus avec le meme poids de sucre pendant

    près d'une heure.

 -  Vérifier la prise de la gelée.

 -  Mettre en pots puis couvrir à froid.

 

Cette gelée très particulière est aussi dénommée "crémaillatte

" ou "cramaillatte" parfois aussi "miel de pissenlit".

 

Le pissenlit a deux floraisons, une au printemps et une autre

à la fin de l'été.

Préférer la première où les fleurs sont plus larges, plus généreuses.

Cueillir les fleurs de pissenlit à maturité, lorsqu'elles sont bien

épanouies.

Choisir le matin après que la rosée se soit évaporée, une cueillette

sèche est préférable car les fleurs s'altèrent moins.

 

Récolter les fleurs de préférence en pleins champs, éviter les talus

et les bords de routes afin de prélever des fleurs bien saines.

 

MERCI Raymonde pour nous avoir dévoilé tes secrets culinaires...


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Published by Maryjo - dans Recettes
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