Potée boulangère ou "Baeckeoffe" de Gilbert R.

26 Août 2012, 09:04am

Publié par Maryjo

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Potée boulangère ou "Baeckeoffe":

idéal pour les dîners d'automne....

Le baeckeoffe est un plat traditionnel d’Alsace et se traduit par

"Potée boulangère". Le nom de Baeckeoffe vient du fait que cette

potée était apportée par les habitants au boulanger afin d’être cuite

dans le four à pain.

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g. gîte de boeufPotée boulangère ou "Baeckeoffe"
- 500 g. d'échine de porc désossée
- 1 queue de boeuf et 1 pied de porc (facultatif)
- 500 g. d'épaule de mouton désossée (ou collier d'agneau)
- 250 g. d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 blancs de poireaux
- 1/2 l. de Riesling ou Sylvaner (sec)
- 1 bouquet garni, persil, branche de thym, sel, poivre, 3 feuilles laurier,

- 2 clous de girofle.

- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 terrine et son couvercle en terre cuite

- Faire mariner la viande détaillée pendant 24 h dans le vin blanc, avec

les épices, la moitié des oignons émincés, le bouquet garni, les blancs

de poireaux, le poivre.

- Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir

le fond de la terrine, disposer sur le dessus le reste des oignons

émincés, puis les viandes ; terminer par une couche d'oignons et de

pommes de terre.

- Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau : le liquide

doit arriver à la moitié de la terrine ; ajouter les légumes et les aromates

de la marinade ; saler et poivrer.

- Fermer la terrine avec son couvercle et souder le couvercle avec un peu

de pâte faite avec de la farine et de l'eau en laissant deux cm d'ouverture.

- Faire cuire au four thermostat 5-6 pendant 3 h. environ.

- Servir avec une salade verte.

Déjà délicieux juste sorti du four, le baeckeoffe est encore plus savoureux

lorsqu'il est réchauffé.

Variantes :

-Ajouter quelques rondelles de carottes à la marinade

-Le "Baeckeoffe" se sert également avec deux sortes de viande

(boeuf et porc) seulement.

-Ajouter à la viande du "Baeckoeffe" quelques morceaux d'oie.

Autrefois les ménagères alsaciennes, les jours de grande lessive

ou de travaux importants aux champs, portaient cette potée

chez le boulanger et la laissait cuire dans son four après la

cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longuement à chaleur

lente et régulière et constitue un bon repas pour les journées hivernales !

Bon appétit !

Merci Gilbert Renard pour cette recette à faire lorsqu'il fera moins

chaud....

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