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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 08:58

Poulet-au-vinaigre.JPG

 

Poulet au vinaigre, crème fraiche et moutarde

 

Pour 6 personnes

Préparation:20 min

Cuisson:1h

Ingrédients :

 

- 1 poulet coupé en 6 morceaux

- 50 cl de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 6 cl de vinaigre de vin rouge

- Sel, poivre

 

Dans un saladier, mettre la crème fraîche, la moutarde le concentré

de tomates, le sel, le poivre et le vinaigre de vin rouge.

 

Mélanger tous les ingrédients, puis napper les morceaux de poulet.

 

Déposer ces morceaux dans une terrine et verser dessus le reste de

la sauce.

 

Mettre un couvercle sur la terrine et cuire au four 1h à 150°C.

(prévoir plutôt 1 h 15)

Suggestion : servir avec du riz

 

Pour 3 cuisses de poulet (environ 900 g), partager les ingrédients

de la sauce en deux.

Cuisson dans un plat à four sur papier sulfurisé recouvert d’alu.


Bon Appétit nous dit Danielle Bighelli!

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 09:04

recette-traditionnelle-du-baeckeofa-ou-baeckeoffe-_300.jpg

Potée boulangère ou "Baeckeoffe":

                  idéal pour les dîners d'automne....


Le baeckeoffe est un plat traditionnel d’Alsace et se traduit par

"Potée boulangère". Le nom de Baeckeoffe vient du fait que cette

potée était apportée par les habitants au boulanger afin d’être cuite

dans le four à pain.

 

Ingrédients pour 6 personnes

 - 500 g. gîte de boeufPotée boulangère ou "Baeckeoffe"
 - 500 g. d'échine de porc désossée
 - 1 queue de boeuf et 1 pied de porc (facultatif)
 - 500 g. d'épaule de mouton désossée (ou collier d'agneau)
 - 250 g. d'oignons
 - 2 gousses d'ail
 - 2 blancs de poireaux
 - 1/2 l. de Riesling ou Sylvaner (sec)
 - 1 bouquet garni, persil, branche de thym, sel, poivre, 3 feuilles laurier,

 - 2 clous de girofle.

  - 1,5 kg de pommes de terre
   - 1 terrine et son couvercle en terre cuite


 

  - Faire mariner la viande détaillée pendant 24 h dans le vin blanc, avec

les épices, la moitié des oignons émincés, le bouquet garni, les blancs

de poireaux, le poivre.

 - Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir

le fond de la terrine, disposer sur le dessus le reste des oignons

émincés, puis les viandes ; terminer par une couche d'oignons et de

pommes de terre.

 - Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau : le liquide

doit arriver à la moitié de la terrine ; ajouter les légumes et les aromates

de la marinade ; saler et poivrer.

- Fermer la terrine avec son couvercle et souder le couvercle avec un peu

de pâte faite avec de la farine et de l'eau en laissant deux cm d'ouverture.

- Faire cuire au four thermostat 5-6 pendant 3 h. environ.

- Servir avec une salade verte.

Déjà délicieux juste sorti du four, le baeckeoffe est encore plus savoureux

lorsqu'il est réchauffé.


Variantes :

-Ajouter quelques rondelles de carottes à la marinade

-Le "Baeckeoffe" se sert également avec deux sortes de viande

(boeœuf et porc) seulement.

-Ajouter à la viande du "Baeckoeffe" quelques morceaux d'oie.


Autrefois les ménagères alsaciennes, les jours de grande lessive

ou de travaux importants aux champs, portaient cette potée

chez le boulanger et la laissait cuire dans son four après la

cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longuement à chaleur

lente et régulière et constitue un bon repas pour les journées hivernales !

Bon appétit !


Merci Gilbert Renard pour cette recette à faire lorsqu'il fera moins

chaud....

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 08:00

caponata.jpg

Caponata des couturiers italiens: Dolce Gabanna.

 

Pour quatre personnes:

- poivrons (2 jaunes, 2 rouges),

- 3 grosses aubergines,

- 3 tiges de céleri (plutôt le cœur du pied),

- 1 oignon,

- 2 anchois,

- 1 sachet de gros raisins moelleux (Maître Cornille)

- 50 g de pignons de pin , basilic , feuilles de menthe,

- 60 g de sucre de canne ou du miel d'acacia,

- 170 g d'olives vertes dénoyautées,

- 2 c à soupe de câpres,

- 8 c à soupe de vinaigre de miel ou de cidre,

- huile d'olive, sel, poivre.

 

Pour la garniture:

- petites tomates,

- feuilles de menthe,

- amandes effilées grillées.

 

On n'est pas obligé de respecter les proportions à la lettre.

 

- Lavez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en lamelles,

(c'est meilleur si on les épluche),puis faites-les revenir dans de

l'huile d'olive.

- Lavez les aubergines, découpez de grandes tranches de 1 cm 1/2

d'épaisseur, faites-les dégorger dans une passoire avec du sel 

pendant 1h et demie.

-Lavez le céleri et coupez-le en morceaux d'un demi centimètre,

puis jetez-le dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes .

- Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon, ajoutez les anchois

coupés, puis les aubergines rincées et essuyées.

-Dans ce mélange bien doré, incorporez le céleri, les poivrons,

les raisins, les pignons de pin, le baslic et la menthe.

- Salez, poivrez, puis versez le sucre ou le miel.

- Arrosez-le avec le vinaigre et laissez-le s'évaporer à feu doux tout

en remuant.Ajoutez les olives,les câpres.

Transvasez alors votre caponata dans un beau plat et décorez de

petites tomates, de feuilles de menthe et d'amandes effilées grillées.

Ce plat se mange tiède.On peut le servir avec des boulettes d'agneau

ou de bœuf.

Bon appétit!!

 

Merci Josy Adami, à vos fourneaux pour réaliser cette excellent recette...

 

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 08:00

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Poulet au vinaigre balsamique et riz

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 4 escalopes de poulet 

- 1 oignon

- quelques champignons de Paris

- 6 cuillères de vinaigre balsamique

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

 

- faire dorer l'oignon
- ajouter champignons de Paris en lamelles
- ajouter des morceaux de blancs de poulet
- faire dorer
- ajouter la crème fraîche et le vinaigre balsamique
  
   Servir accompagné de riz
Merci Michèle Escudéro pour cette recette simple qui doit être délicieuse.

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:54

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Quiche forestière gratinée au chèvre et jambon

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : de 25 à 35 mn

Pour 8 personnes

 

INGREDIENTS :

 

  - pâte brisée

  - 150 gr de dés de jambon

  - 800 gr de champignons de Paris

  - 1 bûchette de chèvre

  - 1 oignon

  - 2 oeufs

  - 100 gr de crème fraîche épaisse

  - 1 cuillère à soupe de fond de veau

 

 

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive

pendant 2 minutes.

Aouter les champignons , poursuivre la cuisson 5 à 8 mn

Egoutter si nécessaire

Battre les oeufs et la crème

Ajouter le fond de veau, les champignons et les dés de jambon

et répartir sur le fond de tarte

Répartir dessus, le chèvre coupé rondelles

Cuisson : 25 à 30 mn en chaleur tournante ou

30 à 35 mn en four traditionnel

 

Un truc : le fil de la lyre à couper le foie gras est très pratique

le fromage ne colle pas comme sur la lame d'un couteau.

 

Merci Michèle Escudéro pour cette recette, nous allons nous régaler.

 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 08:46

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Poulet au vinaigre balsamique

 

Pour4 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 mn

 

• 4 blancs de poulet

• 4 gros champignons de paris coupés en lamelles

• 1 oignon (en lamelles)

• 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 125 g de crème fraîche allégée

• riz grains longs

• huile

• sel, poivre

Blancs de poulet au vinaigre balsamique


 - Faites cuire le riz séparément comme indiqué sur l'emballage.

 - Coupez les blancs de poulet en gros morceaux.

 - Epluchez et coupez l'oignon en lamelles puis faites-le dorer 

quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

 - Ajoutez aux oignons, les champignons de paris coupés en lamelles.

 - Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les dorer.

 - Ajoutez enfin la crème et le vinaigre balsamique.

 - Assaisonnez de sel et de poivre.

 - Servez le poulet et le riz à part.

 

Merci Danielle Bighelli  pour cette recette qui parait excellente!

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 08:31

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TARTE AU BLEU ET POIREAUX

 

Pour 4 personnes:

 

Pour la pâte:  

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 4 cuillères à soupe de lait

- 2 oeufs

- 200 gr de fromage bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert

ou de Montbrison.

 

Etaler la pâte dans le moule

Faire revenir les poireaux émincés dans la poêle beurrée, les mélanger

avec les oeufs battus et le fromage émietté.

Ajouter sel et poivre.


Cuisson 20 mn à four chaud.

Déguster tiède plutôt qu'au sortir du four, la saveur est bien meilleure.

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 08:52

  Blanquette_de_Veau_assiette.jpg

 

Une bonne vieille recette d'antan..

 

La Blanquette de veau

Préparation : 15 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de veau dans l'épaule
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons (coupés)
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- 25 cl de vin blanc

Préparation :
Faire revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce

que les morceaux soient un peu dorés.

Saupoudrer de 2 cuillères de farine.
Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.

Ajouter les 2 cubes de bouillon.

Ajouter le vin blanc et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis

les ajouter, ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00

en remuant.

Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune

d'oeuf et du jus de citron.

Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer

et servir tout de suite.

Bon appétit!!

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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 08:30

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Très facile et toujours appréciée par les grands comme les petits,

en avant goût des raquettes...


La Tartiflette


Pour 6 personnes  il vous faut :

 

* 200 grammes de lardons

* 500 g d'oignons

* 1,200 kg de Pommes de terre

* 4 dl de vin blanc sec (facultatif)

* 2 reblochon(s)

 

* Préparation : 20 mn

* Cuisson : 60 mn

* Temps total : 80 mn

 

 

1 - Faites cuire les pommes de terre à l'eau.

2 - Pelez et émincez les oignons. Mettez-les à dorer au beurre.

Faire également revenir les lardons avec ou séparément.

3 - Epluchez-les pommes de terre et coupez les en rondelles un

peu épaisses.

4 - Retirer la croûte du reblochon, coupez-le en lamelles de 5cm

de long, 0,5 mm d'épaisseur environ.

5 - Disposez dans un plat à gratin : une couche d'oignons,

une couche de pomme de terre, une couche de lardon, une couche

de pomme de terre et du reblochon. Facultatif :ajouter le vin blanc sec.

6 - Faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.


tartiflette

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 06:31

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Tarte à la tapenade, ricotta et tomates

 

Ce qu'il vous faut pour 8 personnes : 

 

* 1 pâte brisée

* 250 grammes d'olives noires dénoyautées ou 250 g de tapenade

* 250 grammes de ricotta

* 1 kilogramme de tomate

75 grammes de tomates confites

* 10 feuilles de basilic frais

* 50 millilitre d'huile d'olive +1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

* 1/2 citron

* 1 gousse d'ail

 

 

- Etaler la tapenade noire (achetée prête si l'on veut) sur la pate brisée

et recouvrir de 250 gr de ricotta battue.

- Peler les tomates en enlevant les pépins et couper en petits dés.

- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de

vinaigre balsamique, du basilic ciselé, ail, saler, poivrer

- Disposer cette préparation sur la pâte et sur la ricotta en égouttant l'eau

rendue par les tomates

- Disposer dessus des tomates confites et mettre la préparation au four.

- Préparation 20 minutes et Cuisson 25 minutes

A la sortie du four décorer de quelques feuilles de basilic

 

Il ne reste plus qu'à se régaler.

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