Recette des cornes de Gazelle d'Annie L.

7 Novembre 2023, 08:00am

Publié par Gisele

Un des nombreux Must de notre collègue "Pâtissière"

Ingrédients: (pour 60 parts)

- le remplissage -pâte d'amande-

300g d'amandes en poudre

120g de sucre en poudre

2 ou 3 blancs d’œufs

1 cc de cannelle en poudre

2 c.à soupe de beurre fondu

6 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

-la pâte extérieure-

250g de farine

125g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

Prévoir environ 200g de sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger pour la touche finale de présentation.

PRÉPARATION

A) pâte brisée pour enrober

Dans un saladier, versez la farine

Émiettez le beurre froid

Sablez entre les doigts

Ajoutez le sucre

Versez de l'eau (environ 1/2 verre) peu à peu afin d'obtenir une pâte consistante prête à être étalée.

Pétrissez légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.

Faites une boule et laissez reposer.

B) pâte d'amande pour garnir

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre,la cannelle, l'eau de fleur d'oranger;

Ajoutez les blancs d’œufs. Tournez énergiquement.

Versez délicatement le beurre fondu.Mélangez.

La pâte doit être souple, si elle est trop sèche ajouter du blanc d’œuf.

C) Montage

Étalez la pâte brisée très finement

Découpez la en bandes puis en petits rectangles (6cmx5cm environ)

Déposez une boule de pâte d'amandes au centre de chaque rectangle

Roulez et pincez les bords. recourbez en forme de croissant.

Déposez sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé

Faites cuire pendant 20mn à 170°

D) Finition

Préparez une assiette contenant du sucre glace et une autre contenant de la fleur d'oranger

Laissez tiédir un peu les cornes de gazelle, trempez les successivement dans l'eau de fleur d'oranger puis dans le sucre glace.

Déposez les sur une assiette

Dégustez! et un grand Merci à Annie et Marc qui nous en préparent souvent!