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22 juillet 2017 6 22 /07 /juillet /2017 06:38
Gougères à la mimolette et au cumin

Gougères à la mimolette et au cumin

 

 

INGREDIENTS  pour 6 personnes
150 g de mimolette ou emmental
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre
25 cl d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel, poivre.


Portez à ébullition les 25 cl d'eau avec le beurre en morceaux et une cuillerée à café de sel fin.
Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule en bois.

Faites dessécher la préparation sur le feu en fouettant toujours avec la spatule en bois.

Lorsque la pâte (dite panade) se décolle de la paroi de la casserole et forme une boule, laissez-la refroidir le temps de râper le fromage, de casser les œufs et de les battre en omelette.
Incorporez les œufs en fouettant bien à la spatule.

Une fois la préparation bien homogène, incorporez le fromage et le cumin.
À l'aide d'une cuillère en inox (ou d'une poche à pâtisserie), déposez des petits tas de pâte

sur une feuille de papier sulfurisé.

Glissez la feuille sur une plaque en métal et enfournez 20 minutes environ dans un four

préchauffé à 200°C.


Dégustez-les tièdes, en apéritif.

 

Merci Andrée et Michel Flandin pour leur recette et pour la dégustation de leurs gougères à Sainte Croix lors de notre dernière sortie de la saison!!

 

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 09:05

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Terrine de Saint-Jacques

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 700 g de noix de Saint-Jacques

(avec le corail)

- 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine

- 3 oeufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse (15% de matière grasse)

- 1 échalote

- un peu de beurre

 

Préparation de la recette :

 

- Préparer la veille, 8 heures avant de servir.

- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

- Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre

et l'échalote finement hachée.Lorsqu'elles sont revenues, réserver une

dizaine de noix et mixer le reste (mais pas trop tout de même).

- Dans un saladier, casser les oeufs et incorpor- er la crème fraîche.

- Mélanger et incorporer la farine.

- Incorporer ensuite les noix mixées et celles que vous avez gardé entières.

- Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake).

- Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

- Vérifier si c'est cuit en plantant un couteau dedans de temps en temps.

Si le four cuit trop fort, couvrir avec du papier aluminum.

Lorsque c'est froid, mettre au frigo et servir froid avec une sauce au

yaourt et citron ou mayonnaise.

 

Une recette de fêtes communiquée par Josy Nicolas.

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 08:12

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Crème brûlée au foie gras et figues

 

Pour 4 personnes


Ingrédients :

 

  - 200 g de foie gras cru

  - 4 jaunes d’œufs

  - 8 figues sèches moelleuses

  - 20 cl de crème liquide

  - 20 cl de lait

  - 4 tranches de pain d’épice rassises

  - 10 cl de porto rouge

  - sel, poivre, muscade

  - cassonade

 

Préparation :

 

1. Réhydratez les figues coupées en pendant 2h dans la porto.

 -  Mixez-les, étalez dans 4 ramequins.

 - Allumez le four thermostat : . 5 ou (150 °C).

2. Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d’œufs, le lait, la

crème, sel, poivre et 2 pincées de muscade râpée.

 - Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à

moitié rempli d’eau chaude mais non bouillante.

3. Enfournez et cuisez 30 min. Les crème doivent être juste prises

et la surface encore légèrement tremblotante.

 - Eteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais au moins

pendant 8 heures.

4. Toastez le pain d’épice au grille-pain.

 - Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les avec un

chalumeau ou sous le grill du four.

 - Garnissez de pain d’épice et servez vite.

 

Recette de Danielle Bighelli

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 08:35

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Salade aux 3 poivrons et mozzarella


Ingrédients :

- 1 poivron vert - 2 jaunes et 2 rouges

- 200  gr de mozzarella

- du basilic

- olives noires

- huile d'olive, sel, poivre

 

- faire griller les poivrons sans que la chair déssèche

- retirer la peau et découper la chair en larges bandes

- couper la mozzarella en tranches

- arranger les  poivrons dans un plat rond par couleurs

   ou en alternance

- ajouter les tranches de fromage et les olives

- assaisonner et parsemer de basilic

- Déguster....

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Merci Michèle Escudéro!

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 09:15

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      FEUILLETE AUX EPINARDS ET A LA FETA

        (recette grecque communiquée par Michèle Escudéro).

 

Pour 6 personnes:

 

- 10 feuilles de brick

- 1 oignon

- 500 gr de poireaux

- 1 kg d'épinards frais ou 500 gr surgelés

- 3 oeufs

- 200 gr de feta

- 1 bouquet d'aneth

Réserver des feuilles d'épinard non cuites

 

- Faire revenir oignon et blancs de poireaux en rondelles dans

de l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

- Ajouter les épinards, laisser fondre et laisser cuire pour assécher

la préparation.

- Battre les oeufs et y incorporer la feta et l'aneth, mélanger avec

la préparation épinards-poireau.

- Saler et poivrer

 

Dans un plat huilé étaler la moitié des feuilles badigeonnées d'huile,

verser la farce et la recouvrir avec le reste des feuilles.

Cuisson 30 à 40 mn dans le four préchauffé à 200°

 

Déguster tiède plutôt qu'au sortir du four, la saveur est bien meilleure.

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 06:45

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SOUPE GLACEE CAROTTES - ANANAS ET CUMIN

 

  Très frais et original, le mélange carottes-ananas flatte les papilles,

un peu de cumin pour rehausser et quelques gouttes de Tabasco pour

donner du piquant....

Pour 4 personnes :

  • 400 g de carottes
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 25 cl de jus d'ananas (nectar de préférence)
  • Tabasco
  • sel, poivre
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 15 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 25 mn

 

 Préparation

1 - Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans

une casserole. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition.

Faites cuire environ 15 minutes, elles doivent être tendres.

Égouttez les carottes. 

2 -Versez les carottes cuites dans un blender.

Ajoutez le cumin, le jus d'ananas.

Mixez puis rectifiez l'assaisonnement en donnant quelques tours

de moulin à poivre.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Si le mélange vous parait trop épais, rajoutez du jus d'ananas

jusqu'à la consistance souhaitée. 

3 - Placez au réfrigérateur, puis servez bien frais dans des verres

ou des coupelles. 

 A servir en entrée ou dans de petites verrines à l'apéritif,

vous surprendrez assurément vos convives.

 

Recette trouvée sur internet et testée...

Pendant les grandes chaleurs c'est super!

Merci aux cuisinières qui partagent ces recettes!

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