Recette-Ragoût de veau Corse

16 Décembre 2017, 07:17am

Publié par Gisele

INTIGULU DU VITELLU CORSE

pour 6 personnes

temps de préparation 20 mn

temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:

-1,5kg de veau à ragout (épaule, poitrine)

-5cl d 'huile olive

-2 oignons émincés

-2 cuil.à soupe de concentré de tomates

-2 gousses d'ail hachées

-1/2l de vin rouge

-2 cuil à soupe de farine

1/2 l de bouillon

-1 bouquet garni

-500g de pommes de terre

-120 g d'olives vertes

-1 cuil à soupe de persil haché

Préparation :

Tailler la viande en morceaux et les faire dorer à l'huile chaude dans une cocotte en fonte épaisse.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, les retirer et faire revenir les oignons à la place.

Dégraisser puis remettre la viande.

Ajouter la tomate concentrée, l'ail. Mélanger.Cuire 2 minutes.ajouter 1/4 de l de vin, le réduire entièrement puis saupoudrer la viande de farine.Mélanger.

Ajouter le reste de vin, le bouillon, le bouquet garni,.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu.

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et poursuivre la cuisson à terme.

Blanchir les olives deux fois à l'eau bouillante.Les égoutter.Les ajouter à la viande.Donner un bouillon.

Dresser un plat de service.Saupoudrer de persil haché.

Peut se faire avec du sanglier, mais sans les olives et en augmentant le temps de cuisson.

Recette de Monique Magaud.

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