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PAS et REPAS

Suite des Amandes

5 Mai 2020, 07:00am

Publié par Gisele

Merci à nos cuisinières pour leurs réalisations! du coup j'ai surfé sur la vague de l'amande et voilà brièvement un petit article sur l'amande!

Suite des Amandes
Suite des Amandes
Suite des Amandes
Suite des Amandes
Suite des Amandes

 

L'amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê.

Chose intéressante, le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d'une amande.

[l'homophone "amende" vient lui du latin "emendare: corriger"].

Suite des Amandes

Histoire

Cultivée depuis plus de 6000 ans en Asie occidentale,on trouve l'utilisation de l'AMANDE chez les anciens Égyptiens qui utilisaient l’huile d’amande comme cosmétique, et mettaient des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons ; l’amandier est introduit en Grèce au 5e siècle .

Les fruits de l’amandier étaient considérés comme des aliments de luxe et étaient fréquemment offerts en cadeau.

L’amande est symbole d’espoir (dans la Bible), et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle descendance (d'où les dragées...).

L’amande fut souvent cuisinée au Moyen Age sous forme de lait,( se conserve plus longtemps que le lait de vache) pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés, dont le fameux blanc manger.

 

 

Ce n'est qu'au XVIe siècle cependant que la France s’est sérieusement mise à cultiver l'amandier, dans le sud du pays, cet arbuste ne supportant que les climats chauds.

Au milieu du XVIIIe siècle, des pères franciscains venus d'Espagne l’ont introduit en Amérique du Nord, notamment en Californie qui est aujourd’hui le plus gros producteur d'amandes au monde (80% de la production), suivie de près par l'Espagne, et la France.

Le cours mondial du kilo est de 6 à 10 euros, l'amande française est plus chère (10 à 12 euros).

  • Il existe une dizaine de variétés majoritaires en Californie. Elles sont regroupées en plusieurs classifications commerciales en fonction de leur aspect et de leur capacité à être blanchies : la California, la Mission et la Nonpareil (voir tableau).
  •  Les principales variétés européennes sont la Ferragnès et la Ferraduel (France), la Marcona et la Valencia (Espagne) et l'Avola (Italie). Elles ont chacune une typicité qui leur est propre.
  •  Les noix ridées (type Mission) sont peu utilisées blanchies (la peau est difficile à éliminer) mais sont intéressantes à griller et à couvrir, que ce soit en salé (type apéritif) ou en sucré (type dragées). La peau fixe en effet facilement le sel, le sucre ou les aromates.
Suite des Amandes

L'amandier (avec ses fleurs blanches ou roses)est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, c'est l'arbre annonciateur du Printemps.

 

 

Suite des Amandes
Suite des Amandes

Riche en apports nutritionnels, la consommation d' AMANDES est fortement recommandée.

Indispensable en cuisine, elle se décline sous les formes les plus adaptées aux créations culinaires!

Même en cosmétique et en dermatologie l'amande est utilisée pour ses propriétés adoucissantes et hydratantes.

Par contre l'amande sauvage est  "amère" car elle a une forte concentration d'acide cyanhydrique(donc toxique) comme les noyaux de pêche et d'abricots.

Cependant les produits à base d’amande amère vendus dans le commerce sont – heureusement ! – dénués de « cyanure », et fortement utilisées en patisserie.

Régalez vous!

 

 

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