recettes - PAS et REPAS

Recette testée pour vous!

3 Avril 2008, 10:28am

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Publié par Maryjo

               UNE RECETTE EXOTIQUE COMME J'AIME!


                                         Ingrédients pour 4 personnes.

          -500g de blancs de poulet
          - 1 grosse mangue
          - 2 poireaux fins.
          - 10cl de lait de coco
          - 10cl d'eau + 1 cube de volaille
          - 1 petit piment
          - 2 cuillère à soupe d'huile
                                               - 1 cuilères à café de maïzéna
                                               - 3 cuillères à soupe de curry
                                              - sel, poivre, 1 pincée de gingembre.

1 - nettoyer les poireaux et ôter les 3/4 de la partie verte.
Les couper en petits tronçons et les précuire 7mn à l'eau
bouillante salée.

2 - Couper le poulet en gros cubes, saupoudrer de curry et de sel.
Le faire dorer au wok 3 mn dans l'huile.
Ajouter les poireaux, le lait de coco et la maïzéna délayée dans le
bouillon volaille-eau.
Couvrir et laisser mijoter 10mn.

3 - Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le wok
accompagnée du piment à doser selon goût...
Poursuivre la cuisson 5mn.

4 - Servir chaud accompagné de riz blanc thaï.

                               Bon Appétit, c'est excellent........

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Une recette de "Guadeloupe"!

6 Février 2008, 13:17pm

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Publié par Maryjo

Man Yéyette vous propose une recette "Créole" pleine de soleil!

Foie en pimentade

Ingrédients :
- 4 tranches de foie
- 4 poivrons, 3 oignons
- 10cl d'huile
- 2 citons verts
- 100g de farine, 50g de beurre
- 2cuillères à soupe de moutarde
- 4 gousses d'ail, 4 pieds de cives, pimentfruit
- sel, poivre

- Coupez les tranches de foie en fines lamelles. Laissez les mariner
quelques instants dans l'eau citronnée avec cives, oignons et piment.
- Epluchez les poivrons. Emincez les, faites les cuire dans l'huile.
- Egouttez les et versez les dans une sauteuse.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés.
- Hachez finement les cives et l'ail, émincez le pimentfruit
- Versez les épices dans les oignons. Laissez le tout revenir ensemble, puis versez sur les poivrons.
- Egouttez les lamelles de foie. Passez les dans la farine et faites les revenir dans une poêle avec l'huile bien chaude.
- Egouttez les de nouveau et ajoutez les aux poivrons et oignons dans la sauteuse. Salez poivrez.
- Incorporez la moutarde. Salez légèrement. Poivrez.
Mélangez le tout et laissez mijoter quelques instants.
Arrosez d'un jus de citron vert.

Merci Man Yéyette, ha, que c'est bon....

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Crèpe salée ou sucrée

3 Février 2008, 08:50am

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Publié par Maryjo

Danielle Colognoli nous envoie ces deux recettes de crêpes.

Recette bateau pour crêpes salées ou sucrées

250g de farine et 1/2 paquet de levure
Ajouter 3 oeufs moyens
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
1 cuillère à soupe de rhum
Battre tous ces ingrédients dans un saladier et laisser reposer 2 heures minimum.

Recette pâtissière

300g de farine
6 oeufs
1 paquet de sucre vanillé et 1 pincée de sel
3/4 de litre de lait
4 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de rhum et 1 zeste de citron râpé
Comme dans la recette précédente, battre tous ces ingrédients et laisser reposer au moins 2 heures.

Bon Appétit et bonne "Chandeleur"...

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Saint Jacques à la mandarine...

28 Novembre 2007, 19:48pm

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Publié par Maryjo

                             SAINT JACQUES A LA MANDARINE

        Pour 4 Personnes
      2 endives
    3 échalotes
    5cl de jus de mandarine pressée
    15 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de cognac
    1 cuillère à soupe de Cointreau
    ou Grand Marnier
    400g de noix de St Jacques
    50g de beurre
    1 zeste de mandarine
                                                         1 pincée de graines de cumin
                                                         beurre, sel, poivre moulin,
                                                         quelques brins de ciboulette


Laver et émincer les endives. Les faire revenir et légèrement caraméliser avec un peu de beurre. Saler, Poivrer. Les réserver au chaud.
Poêler rapidement et colorer les coquilles St Jacques ( pas plus de 2 mn par face). Les réserver au chaud.
Jeter les graisses de cuisson de la poêle, remettre un peu de beurre, éplucher et hacher les échalotes et les mettre à fondre dans la poêle.
Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus de mandarine et les graines de cumin, ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût de la mandarine, faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.
Crémer, réduire à nouveau puis ajouter les alcools et enfin réduire encore environ 1 minute.
Mettre environ 50g de beurre dans la sauce et fouetter vivement pour l'émulsionner.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre le zeste en très fine julienne dans une casserole, le couvrir d'eau et porter à ébullition.
Donner un bouillon et recommencer l'operation 2 fois.
Répartir les endives dans les assiettes chaudes.
Poser dessus les noix de St Jacques, mettre la sauce autour, répartir le zeste blanchi et servir sans attendre.

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Croquants aux amandes

15 Novembre 2007, 22:56pm

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Publié par Geneviève

CROQUANTS AUX AMANDES

Vous avez goûté ces délicieux croquants lundi dernier au cabanon de Sormiou ? Vous vous demandez comment les réussir ? Suivez la recette de Geneviève Antras, le succès est garanti !

250 g farine
150 g sucre
150 g amandes non épluchées
2 œufs
1 cuillerée à café fleur oranger
1 cuillerée à café huile

Bien mélanger les ingrédients. Faire 4 boudins de 2 cm de diamètre sur une plaque. Les badigeonner de lait (pour les faire dorer) mettre au four 30 minutes à 200 ° , les couper rapidement après cuisson.

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Recette de la "Liqueur des 40"..

17 Octobre 2007, 17:15pm

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Publié par Maryjo

Recette communiquée par Danièle Colognoli.

Cueillir de préférence, au printemps:

- 40 baies noires de genièvre ( baies de l'année précédente)
- 40 baies vertes de genièvre
- 40 pointes de branche de genièvre ( 4cm environ de chaque extrémité)
- 40 morceaux de sucre
- 1 litre d'alcool à 40°

Mélanger le tout.
Laisser macérer pendant 40 jours
Filtrer et déguster.

C'est encore meilleur si on laisse la liqueur vieillir quelques mois!

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C'est l'été, buvez un Limoncello !

21 Juin 2007, 20:05pm

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Publié par Colette

Une délicieuse boisson pour l'été proposée par Jacques

LIMONCELLO

Ingrédients:

1. 0, 5 l d'alcool à 90°

2. 400 g de sucre

3. 0, 500 l d'eau

4. 3 à 4 citrons Bio ou non traités

Préparation:
Mettre en infusion à froid tous les ingrédients, laisser macérer 48 h puis filtrer. La liqueur est prête.

Attention: pour les citrons n'utiliser que les zestes ou l'écorce jaune que l'on obtient en pelant le citron avec un économe.

Dégustation:

La bouteille doit être mise à " rafraîchir " au congélateur pendant quelques heures. La liqueur se boit glacée.

..............................

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Confiture d'oranges amères et vin de noix

31 Mai 2007, 23:31pm

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Publié par Colette

CONFITURE D'ORANGES AMERES

- Ingrédients

1kg d'oranges amères

1 citron non traité,

2 litres d'eau,

1,8 kg de sucre ordinaire ( pas de sucre spécial confiture )

- Préparation

- Couper les oranges en tranches,

- Enlever les pépins que vous mettrez ensemble dans une gaze nouée.

- Couper les tranches en petits morceaux.

- Même opération pour le citron.

- Faites tremper le tout 24 h dans 2 l d'eau en couvrant le récipient.

Au bout de 24 h faites bouillir le tout à feu doux, dans une marmite fermée pendant environ 2 h puis retirer les pépins.

Ajouter le sucre en poudre et refaites bouillir de 25 à 35 minutes, sans couvercle et en remuant

Mettre en pots, fermer et retourner pendant 5 minutes.
Redresser et attendre 1 à 2 mois avant de déguster

VIN DE NOIX

- Ingrédients

Ø Alcool 90°

Noix vertes cueillies en juin

Vin blanc

Sucre

-Proportions

4 noix vertes pour 125 g d’alcool

125g alcool pour 1 litre vin

125g sucre pour 1 litre de mélange

- Préparation

- Casser les noix en morceaux, les faire macérer pendant 10 jours dans l’alcool

- Ajouter le vin et faire macérer pendant 2 mois

- Filtrer le plus gros

- Ajouter le sucre et faire chauffer en arrêtant à la première ébullition

- Mettre en bouteilles après refroidissement en filtrant (pas trop fin)

Le vin de noix peut être bu immédiatement mais il gagne à vieillir au moins un an, donc dater les bouteilles et filtrer avant de servir.

Que les gourmands se rassurent, Jacques a encore d'autres recettes à vous donner....Patience...

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La tapenade de Françoise

7 Mai 2007, 22:59pm

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Publié par Colette

Après ces délicieuses grillades au Jas de Tuny, on a réclamé la recette de la tapenade ! Elle m'a été communiquée par le grand chef Françoise, en toute simplicité.....

INGREDIENTS
1 boîte grand format d'olives dénoyautées en conserve
4-5 gousses d'ail
10 filets d'anchois
1/2 verre de câpres
Huile d'olive

MIXER l'ail, les anchois et les câpres avec un peu d'huile. Ajouter les olives et continuer à mixer, poivrer et rajouter un peu d'huile. Bien sûr, ne pas saler ! Et dernier conseil de Françoise, goûter....et décider....

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La soupe au pistou

2 Février 2007, 20:32pm

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Publié par Jean Marie

Soupe pour 10 personnes

-3 ou 4 oignons émincés
-qq dés de jambon cru (talon) ou de la chair salée
-1 ou 2 pieds de cochon (en gelée, uniquement cuits à l'eau et au sel) désossés et coupés en dés
-5 ou 6 gousses d'ail
-feuilles de basilic
-1 kg de haricots blancs
-1kg à 1kg2 de haricots rouge
-500g de haricots vers équeutés et coupés en morceaux réguliers
-500g de cocos plats équeutés et coupés en morceaux réguliers
-qq fèves sans peau
-5 à 6 courgettes (environ 1kg) coupées en dés
-800g à 1kg de tomates "roma" pelées, épépinées et coupées en morceaux
-sel, poivre, piment (espelette ou autre)
-huile d'olive

Bouillon : faire roussir les oignons dans l'huile d'olive et faire en même temps revenir les dés de jambon. Verser tous les légumes, rajouter le pied de cochon en dés, couvrir d'eau, saler, poivrer, pimenter. Laisser cuire à feu doux au moins 3h ou plus.

Pistou : effeuiller le basilic, le rincer et l'éponger. Le passer au mixeur. Reprendre la pâte obtenue dans un mortier, rajouter l'ail écrasé et malaxer avec l'huile d'olive afin d'obtenir un mélange onctueux. Chaque convive met la quantité de pistou désirée dans son assiette. A déguster avec un peu de parmesan....Mmmm !

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