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La "GELEE DE PISSENLITS" de Raymonde....

9 Juin 2010, 06:42am

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Publié par Maryjo

GELEE DE PISSENLIT

Pour 5 à 6 pots de 25O gr

- I kg (environ 35O fleurs) de pissenlit

- I kg de sucre

- 2 citrons - 2 oranges non traités

Le plus ingrat de cette préparation est l'épluchage.

IL faut en effet ôter de chaque fleur la partie verte qui enserre les pétales.

Pour cela, avec un petit couteau couper la partie basse de la fleur,

à l'endroit où tout se rassemble et où la tige commence.

Il reste alors la corolle verte qui enserre la fleur, il suffit de la fendre

et elle se détache toute seule, libérant tous les pétales.

Les recueillir dans une bassine, ajouter les fruits coupés en morceaux,

couvrir d'eau puis mettre à cuire durant 1 H en remuant régulièrement.

S'aider d'un presse-purée manuel pour appuyer sur le mélange afin

d'extraire le maximum de jus. Filtrer l'ensemble et ne recueillir que le jus.

- Mettre à cuire ce jus avec le meme poids de sucre pendant

près d'une heure.

- Vérifier la prise de la gelée.

- Mettre en pots puis couvrir à froid.

Cette gelée très particulière est aussi dénommée "crémaillatte

" ou "cramaillatte" parfois aussi "miel de pissenlit".

Le pissenlit a deux floraisons, une au printemps et une autre

à la fin de l'été.

Préférer la première où les fleurs sont plus larges, plus généreuses.

Cueillir les fleurs de pissenlit à maturité, lorsqu'elles sont bien

épanouies.

Choisir le matin après que la rosée se soit évaporée, une cueillette

sèche est préférable car les fleurs s'altèrent moins.

Récolter les fleurs de préférence en pleins champs, éviter les talus

et les bords de routes afin de prélever des fleurs bien saines.

MERCI Raymonde pour nous avoir dévoilé tes secrets culinaires...

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C'est la saison des pommes...

7 Janvier 2010, 08:34am

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Publié par Maryjo

Pommes au miel et aux amandes ou pignons

Ingrédients :

4 pommes - 80 gr d'amandes ou pignons

4 cuillères à soupe de miel

4O gr de beurre -

1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

- laver les pommes sans les éplucher, évider les coeurs

- les couper en tranches d'un demi cm

- faire revenir à la poêle 4 à 5 mn - saupoudrer de cannelle

arroser de miel

- poursuivre la cuisson jusqu'à légère caramélisation

Entre temps faire dorer les amandes ou les pignons à sec dans

une poêle chaude et parsemer sur les quartiers de pommes

avant de servir.

Une variante : flamber les tranches de pommes avec du

rhum ou du calvados

Merci à nos adhérents qui partagent leurs recettes!

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Foie gras frais, recette de Danielle Colognoli.

30 Décembre 2009, 09:26am

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Publié par Maryjo

"FOIE GRAS" en terrine

Pour un foie gras frais d’un kg :

Le sortir du frigo 40 à 45 minutes avant la préparation,

Le séparer en deux, le déveiner, le mettre dans un plat.

Ce qu'il vous faut :

+ 1 verre de porto blanc

+ 1 verre d’armagnac

+ 18 g de sel par kg de foie

+ 1 g de poivre

+ 1 pincée de noix muscade

- Laisser mariner un minimum de 12 heures au frigo (une nuit par exemple)

puis égoutter le foie

- Le mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé pour sortir

le foie plus facilement, bien appuyer pour le tasser un maximum

- Mettre une feuille de papier alu sur le dessus.

- Cuire 40 à 45 minutes au bain marie : four 120 à 130 °

- Retirer du four lorsqu’il y a un cm de gras fondu sur le dessus

- Laisser refroidir à l’air libre 4 à 5 heures avant de mettre au frigo

- Attendre 72 heures si possible pour consommer afin que les

parfums se développent.

Ce foie ainsi préparé se conserve un mois au frigo, la couche

de graisse faisant étanchéité.

Ne pas forcer sur les alcools, certains gourmets trouvent que

cela dénature le goût du foie gras.

Bon appétit! Merci Danielle pour cette recette!

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Foie gras chaud

27 Décembre 2009, 08:15am

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Publié par Maryjo

Foie gras chaud et chutney de banane

Ingrédients : Pour 4 personnes

400 g de foie gras d'oie ou de canard cru
1 oignon
1 banane
25 cl de vinaigre de vin
5 graines de coriandre
1 cuillère à café de ketchup
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de sauce soja
Le zeste d'un demi citron
150 g de sucre
2 gouttes d'angustura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand marnier)
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel, poivre du moulin

*Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis

faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

*Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

*Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce

soja, l'Angustura bitter et la sauce Worcestershire.
*Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse

(remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

*Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent,

puis mettez au frais pendant 24 heures.

*Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez,

poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude

sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

*Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa grais

et ajoutez le chutney.

*Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Une recette de fêtes....

22 Décembre 2009, 08:59am

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Publié par Maryjo

Huîtres chaudes aux trois parfums

Ingrédients : Pour 6 personnes

24 huîtres
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
12 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
10 ml d'huile d'olive
1 pincée de poivre
chapelure
1 à 2 kg de gros sel (pour caler les huîtres sur le plat)

- Ouvrez les huîtres en conservant environ 10 ml d'eau filtrée.

- Pelez et dégermez l'ail. Mettez-le dans le bol d'un petit mixeur avec

les herbes, l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau des huîtres et le poivre.

- Mixez grossièrement.

- Préchauffez votre four sur la position grill.

- Sur une plaque allant au four, répartissez le gros sel et disposez les

huîtres en faisant en sorte qu'elles soient bien horizontales.
- Déposez une cuillère à café de mélange aux herbes sur chaque huître.

- Parsemez de chapelure.

- Enfournez pendant environ 10 minutes (la chapelure doit être légèrement

dorée) et servez immédiatement.

Recette idéale pour ceux comme moi, ne pouvant manger les huîtres crues...

BON APPETIT!!

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Marquise au chocolat, recette de Danièle Colognoli.

4 Novembre 2009, 08:34am

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Publié par Maryjo

Recette de la "Marquise au chocolat"

C'est vite fait, sans cuisson, un vrai délice, nous confie Danièle

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 200g de beurre

- 4 oeufs

- 60g de sucre

- 1 petite barquette de framboises

- coulis de framboises

- Faire fondre 200 g chocolat noir avec 200 g de beurre.

- Mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse.

-Incorporer le chocolat fondu à ce mélange

-Monter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement

-Dans une moule à cake, mettre un film alimentaire, verser la moitié

de la préparation

-Disposer la moitié d'une petite barquette de framboises

-Verser le restant de sauce chocolat et le reste des framboises par dessus

-mettre au frais au moins 4 heures

-couper des tranches et verser dessus un coulis aux framboises.

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Tartine Fraicheur Crétoise...

5 Septembre 2009, 11:11am

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Publié par Maryjo

TARTINE FRAICHEUR CRETOISE

Recette d'été pour profiter de la pleine saison des tomates

Ce qu'il vous faut:

- Tranches de pain de campagne un peu épaisses à laisser dessécher 2 jours mais pas

trop dures (frais la mie ferait office d'éponge)

- Râper des tomates fraîches coupées en 2

- Badigeonner les tranches d'huile d'olive bien fruitée

- Les tartiner avec la purée de tomates salée poivrée

- Emietter dessus du fromage de brebis frais (ou brousse, ou feta, ou autre selon préférence)

- Parsemer d'une pincée d'origan (ou coriandre fraîche, ou autre herbe de son choix)

Cette tartine constitue une excellente entrée de repas froid aussi bien qu'un goûter.

Régalez-vous.

Recette communiquée par Michèle Escudéro..

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Pizza grecque

19 Août 2009, 09:43am

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Publié par Maryjo

Une pizza aux saveurs bien méditerranéennes.

Pour 4 personnes :

3/4 de tasse de tomates séchées
1 gousse d'ail pilée
1 cuillère à soupe de pignons
1/4 de tasse d'huile d'olive
200 g d'épinards
1 pâte à pizza
1 oignon rouge haché
2 tomates coupées en dés
8 anchois
150 g de feta émiettée
8 olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
farine
origan moulu
basilic frais

· 1     Préchauffer le four à 190ºC (thermostat 6). Recouvrir les tomates séchées d'eau
bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Bien égouter.
Mixer avec l'ail pendant 20 à 25 secondes en ajoutant l'huile d'olive en cours de mixage.
Assaisonner avec un peu d'origan moulu.

· 2     Nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles.
Mettre les feuilles d'épinards dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, sans cesser de remuer.
Egoutter, laisser refroidir et sécher avec du papier absorbant.

3     Etaler la pâte à pizza sur une surface plane farinée. Former un cercle mince.
Badigeonner le dessus de la pâte avec la sauce tomate.
Etaler une couche d'épinards et saupoudrer d'oignon haché.
Répartir les dés de tomate, les pignons et les rondelles d'olive.
Ajouter les anchois et la feta.

· 4     Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, pendant environ 25/30 minutes.

Pour finir... Couper en parts et décorer avec des petits brins de basilic.

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Pâtes fraîcheur au melon, jambon de Parme et basilic

26 Juillet 2009, 12:54pm

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Publié par Maryjo

Pâtes fraîcheur au melon, jambon de Parme et basilic

Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Temps total : 23 mn

Ingrédients :

250 g de pâtes (coudes rayés ou papillons)
2 tablettes de bouillon de volaille Maggi
2 melons de cavaillon à maturité
1 tranche de jambon de Parme de 1 cm d'épaisseur
1 bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Le jus de 3/4 de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
Sel, poivre

Le mariage du melon et du jambon de Parme, un classique, mais quand le basilic et

les pâtes s'invitent à la fête c'est l'explosion des papilles pour cette salade estivale très

fraîche. D'abord sceptiques sur ce mélange, chaque fois mes invités en redemandent.

C'est ma salade phare lorsque je veux étonner. "

Faites cuire les pâtes dans 2 litres d'eau bouillante, additionnée des 2 tablettes

de bouillon de volaille. Lorsqu'elles sont al dente (pour le temps de cuisson,

reportez-vous au mode d'emploi sur le paquet), égouttez-les et laissez-les refroidir.

Ouvrez les melons en deux. Éliminez les graines à l'aide d'une cuillère.

Formez des petites billes de pulpe avec une cuillère parisienne ou une

petite cuillère;

Coupez le jambon en petits dés. Ciselez les feuilles de basilic.

Dans un saladier mettez les pâtes, les billes de melon, les dés de jambon

et le basilic ciselé.

Faites une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive.

Salez un peu et poivrez bien ;

Servez très frais en décorant avec une belle feuille de basilic..

Versez dans le saladier et mélangez bien.

Pour finir... Le jambon de Parme est assez cher, alors vous pouvez utiliser des

Talons de jambon sec (montagne, Bayonne, etc.) beaucoup plus économiques.

Le résultat sera aussi très bon.

Bon Appétit!!!

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Une recette pour vos repas de "Fêtes"....

16 Décembre 2008, 10:55am

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Publié par Maryjo

GAMBAS SAUTEES AU POIVRE VERT ET A LA CORIANDRE.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 78 mn

Pour 4 personnes :

· 24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues

· 2 gousses d'ail

· 1 échalote

· 1 cuillère à café de graines de coriandre

· 1 cuillère à café de grains de poivre vert séché

· 1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible

· 3 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation

Décortiquer les gambas en laissant un petit morceau de la carapace

sur la queue (c'est plus joli). Les déveiner soigneusement.

Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre.

Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.

Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote au wok dans

1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Ils doivent être juste dorés. Réserver.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très

chaude faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes.

Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

Ces gambas peuvent être accompagnées de nouilles asiatiques sautées.

Servies seules ou avec un e petite salade verte, elles feront une entrée

raffinée pour vos repas de fin d'année!

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Articles avec #recettes

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Ingrédients : Pour 4 personnes

*Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

*Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles. *Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis

faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

*Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

*Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce

soja, l'Angustura bitter et la sauce Worcestershire. *Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse

(remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

*Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent,

puis mettez au frais pendant 24 heures.

*Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez,

poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude

sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

*Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa grais

et ajoutez le chutney.

*Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé.

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Ingrédients : Pour 6 personnes

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Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.
Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis

soja, l'Angustura bitter et la sauce Worcestershire.
*Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse