Recette Concombres de Daniele B.

20 Juillet 2018, 15:01pm

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Publié par Gisele

Voilà la RECETTE CONCOMBRES à la GRECQUE (inspirée de Marmiton) ; nous l'avons dégusté lors de la dernière rando et nous nous sommes régalés.

- Pour un groupe j'ai multiplié par 3 et cela peut se préparer la veille.

Ingrédients (2 personnes) Quantité de menthe ail ciboulette et citron à modifier selon les goûts.

1 c à soupe de menthe ciselée
AIL
Sel et Poivre
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Quelques gouttes de jus de citron
125 gr de yaourt à la grecque (celui de Monop 150g est parfait)
1 c à café d'huile d'olive
1 beau concombre

Préparation

Étape 1 :Éplucher le concombre. Le râper avec une râpe à gros trous.
Mettre le concombre râpé dans une passoire avec un peu de sel et laisser dégorger pendant 2 heures. Bien égoutter.

Étape 2 :Battre le yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette et la menthe. Saler et poivrer.

Étape 3 :Ajouter le concombre râpé et mélanger le tout. Placer au réfrigérateur pour servir bien frais !

Bon appétit!

Merci à Daniele Bighelli pour son Tzaziki!

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RECETTE DE JACQUES Courgettes à la Menthe

30 Juin 2018, 10:11am

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Publié par Gisele

RECETTE DE JACQUES Courgettes à la Menthe

Voici la recette donnée par Jacques

Courgettes à la menthe fraîche

Ingrédients: courgettes droites, ail, menthe, piment d'Espelette, sel, vinaigre, huile.

Rincer les courgettes, enlever les deux extrémités, couper en deux ou en trois.

Peler deux faces opposées, couper en tranches régulières.

Faire chauffer de l'huile (tournesol) dans une poêle.

Passer les morceaux de courgettes dans la poêle trois minutes de chaque coté

Couleur à peine dorée.

Retirer, égoutter pour ne pas avoir trop d'huile.

Préparer l'ail (hacher fin).

Feuille de menthe ciselée en petits morceaux.

Ranger les courgettes dans un plat.

Mettre de l'ail et de la menthe sur les courgettes.

Saler, piment d’Espelette, vinaigre de vin ou de cidre ou balsamique.

Répéter en faisant plusieurs couches et mettre même assaisonnement.

Mettre au frais

Préparation la veille c'est mieux,c'est simple mais tellement bon!

Merci Jacques ROUGE!

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Recette FILET MIGNON Séché de Patrick Beneventi.

31 Janvier 2018, 10:00am

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Publié par Gisele

Lors d'un picnic, Patrick Beneventi nous a fait goûter "son" Filet mignon séché à sa façon.

Recette FILET MIGNON Séché de Patrick Beneventi.

-Un filet mignon

-du gros sel et des épices (herbes et poivre)

Prendre un moule à cake et versez la moitié du sel.

Déposez le filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du sel.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortir le filet mignon, retirer le sel et le rincer abondamment sous l’eau froide.

Sécher votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélanger les herbes de Provence et les poivres.

Poser votre filet mignon dans un torchon recouvrer la viande de ce mélange et enrouler-le dedans.

Replier les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur (bac à légumes) pour un minimum

de deux semaines à trois semaines.

Déguster sans modération.

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Recette-Ragoût de veau Corse

16 Décembre 2017, 07:17am

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Publié par Gisele

INTIGULU DU VITELLU CORSE

pour 6 personnes

temps de préparation 20 mn

temps de cuisson: 1 h

Ingrédients:

-1,5kg de veau à ragout (épaule, poitrine)

-5cl d 'huile olive

-2 oignons émincés

-2 cuil.à soupe de concentré de tomates

-2 gousses d'ail hachées

-1/2l de vin rouge

-2 cuil à soupe de farine

1/2 l de bouillon

-1 bouquet garni

-500g de pommes de terre

-120 g d'olives vertes

-1 cuil à soupe de persil haché

Préparation :

Tailler la viande en morceaux et les faire dorer à l'huile chaude dans une cocotte en fonte épaisse.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, les retirer et faire revenir les oignons à la place.

Dégraisser puis remettre la viande.

Ajouter la tomate concentrée, l'ail. Mélanger.Cuire 2 minutes.ajouter 1/4 de l de vin, le réduire entièrement puis saupoudrer la viande de farine.Mélanger.

Ajouter le reste de vin, le bouillon, le bouquet garni,.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu.

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et poursuivre la cuisson à terme.

Blanchir les olives deux fois à l'eau bouillante.Les égoutter.Les ajouter à la viande.Donner un bouillon.

Dresser un plat de service.Saupoudrer de persil haché.

Peut se faire avec du sanglier, mais sans les olives et en augmentant le temps de cuisson.

Recette de Monique Magaud.

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Filet Mignon-crème de Cèpes de Jean Louis

13 Décembre 2017, 07:35am

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Publié par Gisele

Filet Mignon-crème de Cèpes de Jean Louis

Pour 4 personnes

-2 filets mignons de porc

-300 g de cèpes frais ou surgelés

-150g de pommes de terre

-100g de crème fraiche liquide ou de soja

-huile, sel, poivre

Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre

Nettoyer et couper les cèpes.

Cuire dans de l'eau salée et poivrée, les pommes de terre et les cèpes ensemble pendant 20 minutes.

Après cuisson, mixer les pommes de terre et les cèpes avec la crème, rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire colorer les filets mignon salés et poivrés dans une poêle avec un peu de beurre et/ou huile.

Terminer la cuisson au four à 180° pendant 10mn.

Dresser dans des assiettes creuses, la crème de cèpes, 3 médaillons de filet mignon,

décorer avec une branche de romarin et DEGUSTER.

Bon appétit! Recette de Jean Louis Vignolo.

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Sauté de Veau aux Olives de Daniele B.

25 Novembre 2017, 08:21am

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Publié par Gisele

SAUTE DE VEAU AUX OLIVES

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 150 min.

Ingrédients:

pour 3 personnes:

-600 g de veau en morceaux (épaule)

-100g de lardons

-100 g d'olives vertes (ou 50g de vertes et 50g de noires)

-1 gousse d'ail

-1 cuillère à soupe de farine

-15cl de VIN BLANC

-1 cuil.à café de graines de fenouil ( ou de Pastis)

-1 bouquet garni

-sel poivre

-1 cuil.à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION

Faire blanchir les olives pendant 15sc, dans de l'eau portée à ébullition.

-les égoutter et les réserver.

-peler l'oignon et l’émincer, écraser la gousse d'ail.

Faire chauffer une cocotte (la pauvre!), et y faire dorer les morceaux de

veau et les lardons à feu doux.

Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 mns.

Saupoudrer légèrement de farine et mélanger encore pendant 2 à 3 min.

Verser le vin blanc, l'anis ou les graines de fenouil, et recouvrir d'eau

incorporer une cuil. de concentré de tomates, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30mn.

Bon appétit

Merci à Danièle Bighelli inspirée par Monique Magaud.

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Recette de Saison-Gratin de Girolles

19 Novembre 2017, 07:25am

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Publié par Gisele

C'est L'Automne!

- GRATIN DE GIROLLES ET SES AUTRES LÉGUMES -

INGRÉDIENTS

GIROLLES- AUBERGINE- POIREAU- TOMATES- AIL- OIGNON - BOUILLON DE LÉGUMES-

2 ŒUFS- GOUDA RÂPÉ

* 500 GR. de GIROLLES : faire cuire 5 mn dans un peu d'eau salée
* 1 AUBERGINE : couper des tranches d'un cm d'épaisseur - les saler pour faire dégorger pendant un quart d'heure - rincer, éponger et couper en dés
* 1 POIREAU : couper en rondelles
* 3 TOMATES : les concasser en dés
* 1 OIGNON : couper en petits dés plus un ail - faire revenir dans l'huile

Préparation :

* A mélanger à tour de rôle avec aubergine, poireau, tomates, et girolles

* Faire mijoter 3 mn à feu vif

* Porter à ébullition avec 200 gr de bouillon de légumes

* Laisser refroidir hors du feu

* Incorporer les œufs battus

* Verser dans un moule à cake et parsemer de gouda râpé

* Cuisson 25 mn dans le four préchauffé à 180°

ET BONNE DÉGUSTATION

Merci Michèle Escudero

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Les Apéritifs de Danielle BIGHELLI

23 Octobre 2017, 08:26am

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Publié par Gisele

VIN DE CITRONS

5 litres de vin blanc – 5 à 6 citrons non traités et coupés en 8 – 1 kg de sucre en poudre – 1 litre d’alcool à 45° .

Mélanger, laisser macérer 1 mois dans un bocal fermé en remuant doucement le mélange de temps en temps. Filtrer.

VIN D’ORANGES (VIN MARQUIS) –

recette corse (peut être fait avec des oranges amères)

Ecorces de 6 oranges qu’on laisse légèrement sécher à température ambiante 3 à 4 jours.

Ecorce d’1 citron non traité idem.

1 bâton de vanille fendu en 2

1 ‘’ de cannelle.

Mélanger, laisser macérer dans ½ l d’alcool à 45° pendant 2 mois minimum dans un bocal couvert, remuer de temps en temps.

Filtrer. Presser au maximum les écorces.

Ajouter 2 litres de vin rosé ou blanc 12° et 400 g de sucre en poudre.

Mélanger et mettre en bouteilles.

VIN D’ORANGES autre recette (je le fais avec des oranges amères)

5 litres de vin rouge – 1 litre d’alcool à 45° - 1 kilo de sucre en poudre – 5 oranges entières coupées en 8, 1 citron entier coupé en 8, 1 bâton de vanille fendu en 2.

Mélanger le tout, laisser macérer à couvert pendant 60 jours en remuant de temps en temps. Filtrer.

VIN DE PECHES

– ramasser les feuilles entre le 15 août et le 30 septembre

5 litres de vin rosé, 600 feuilles de pêcher, 1 litre d’eau de vie à 45°, 1 kg de sucre en poudre, 1 bâton de vanille.

Laisser macérer les feuilles dans le vin + eau de vie + vanille pendant 6 jours.

Retirer les feuilles, ajouter le sucre, mélanger, filtrer, mettre en bouteilles.

Laisser un peu vieillir avant de consommer (3 mois environ).

Autre recette : faire macérer pendant 5 jours 120 feuilles de pêcher dans 1 litre de vin 14° (mascara). Filtrer, ajouter 40 morceaux de sucre et ½ verre d’eau de vie à 45°. Mélanger et mettre en bouteilles.

VIN DE CERISES

Ramasser les feuilles après la récolte des fruits.

5 litres de vin rosé – 375 feuilles – 1 kg de sucre en poudre – 1 bâton de vanille – 1 litre d’alcool à 45°. Laisser macérer 15 j à 3 semaines

VIN DE NOIX

35 noix vertes coupées en 4

5 litres de vin rouge

1 /2 litre d’alcool à 45°

1 kg de sucre en poudre

1 bâton de vanille

Laisser macérer environ 60 j dans un bocal fermé (remuer de temps en temps) .

Filtrer

A CONSOMMER AVEC MODÉRATION bien sûr!

Pour imprimer ces recettes, il y a un logo imprimante" en bas de cet article!

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Limoncello de Violette

28 Août 2017, 07:15am

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Publié par Gisele

Lors du dernier repas à la plage de Sainte Croix, je vous ai offert du Limoncello que j'avais fait avec la recette de Violette.

Voilà la recette, à consommer avec modération, bien sûr!

700 grammes de sucre Ajouter à mes ingrédients1 litre d' eau Ajouter à mes ingrédients15 citrons Ajouter à mes ingrédients1 litre d' alcool à 90°

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

700 grammes de sucre

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

-700 grammes de sucre

-1 l d'eau

-15 citrons(non traités ,idéalement de Sorrente!)

-1 l d'alcool à 90°(ramené d'Italie ou d'Espagne)

Réalisez la recette "Limoncello " directement en bouteilles.

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

• Réalisez la recette "Limoncello " directement en bouteilles. • Versez le litre d'alcool à 90° dans un blocal hermétique. A l'aide d'un économe prélever les zestes des citrons préalablement lavés, en veillant a ne pas prendre le blanc qui donne de l'amertume, et les mettre au fur et à mesure dans l'alcool. Placer le bocal dans un endroit sombre et frais et laisser macérer pendant 20 jours et remuant le mélange chaque jour. Aprés 20 jours, filtrer la décoction à base de citron. Faire un sirop de sucre à feu doux avec le sucre et l'eau. Une fois le sirop de sucre froid, le mélanger avec la décotion de citron. Mettre la solution obtenue dans des bouteilles hermétiques et les conserver dans un endroit frais, ou au congélateur pour consommer glacé. • Une excellente liqueur digestive d'origine Napolitaine mais dont il ne faut pas abuser. S'appele aussi "Limoncelle".

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

Réalisez la recette "Limoncello " directement en bouteilles. • Versez le litre d'alcool à 90° dans un blocal hermétique. A l'aide d'un économe prélever les zestes des citrons préalablement lavés, en veillant a ne pas prendre le blanc qui donne de l'amertume, et les mettre au fur et à mesure dans l'alcool. Placer le bocal dans un endroit sombre et frais et laisser macérer pendant 20 jours et remuant le mélange chaque jour. Aprés 20 jours, filtrer la décoction à base de citron. Faire un sirop de sucre à feu doux avec le sucre et l'eau. Une fois le sirop de sucre froid, le mélanger avec la décotion de citron.

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

Réalisez la recette directement en bouteilles.

*Versez le litre d'alcool dans un bocal hermétique.

*A l'aide d'un économe, prélever les zestes des citrons préalablement lavés en veillant à ne pas prendre le blanc qui donne de l'amertume et les mettre à tremper dans le bocal.

*Mettre le bocal à l'ombre pendant 20 jours et remuer tous les jours.

*Après 20 jours, filtrer la décoction.

*Faire avec un litre d'eau et le sucre, le sirop à feux doux.

*Une fois le sirop froid, le mélanger avec la décoction de citron.

*Mettre au frais ,au congélateur.

A savoir,

L’ensemble des huiles essentielles se libèrent à 72° d’alcool , donc il est important de respecter le taux d'alcool.

-si vous utilisez de l'alcool à 40°, réduisez d'un quart les proportions d'eau et de sucre.

Vous pouvez utiliser la Grappa et même la Vodka , mais le goût ne sera pas forcèment pas pareil!

-Que faire des citrons pelés? du jus de citron que je congèle dans le bac à glaçons!

A la vôtre, Salute!

Réalisez la recette "Limoncello " directement en bouteilles. • Versez le litre d'alcool à 90° dans un blocal hermétique. A l'aide d'un économe prélever les zestes des citrons préalablement lavés, en veillant a ne pas prendre le blanc qui donne de l'amertume, et les mettre au fur et à mesure dans l'alcool. Placer le bocal dans un endroit sombre et frais et laisser macérer pendant 20 jours et remuant le mélange chaque jour. Aprés 20 jours, filtrer la décoction à base de citron. Faire un sirop de sucre à feu doux avec le sucre et l'eau. Une fois le sirop de sucre froid, le mélanger avec la décotion de citron.

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello

Ingrédients pour 50 personnes Ajouter à mes ingrédients700 grammes de sucre Ajouter à mes ingrédients1 litre d' eau Ajouter à mes ingrédients15 citrons Ajouter à mes ingrédients1 litre d' alcool à 90°

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

700 grammes de sucre Ajouter à mes ingrédients1 litre d' eau Ajouter à mes ingrédients15 citrons Ajouter à mes ingrédients1 litre d' alcool à 90°

Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2175/recette-cocktail-limoncello.html

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Gougères à la mimolette et au cumin

22 Juillet 2017, 06:38am

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Publié par Maryjo

Gougères à la mimolette et au cumin

INGREDIENTS pour 6 personnes
150 g de mimolette ou emmental
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre
25 cl d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel, poivre.

Portez à ébullition les 25 cl d'eau avec le beurre en morceaux et une cuillerée à café de sel fin.
Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule en bois.

Faites dessécher la préparation sur le feu en fouettant toujours avec la spatule en bois.

Lorsque la pâte (dite panade) se décolle de la paroi de la casserole et forme une boule, laissez-la refroidir le temps de râper le fromage, de casser les œufs et de les battre en omelette.
Incorporez les œufs en fouettant bien à la spatule.

Une fois la préparation bien homogène, incorporez le fromage et le cumin.
À l'aide d'une cuillère en inox (ou d'une poche à pâtisserie), déposez des petits tas de pâte

sur une feuille de papier sulfurisé.

Glissez la feuille sur une plaque en métal et enfournez 20 minutes environ dans un four

préchauffé à 200°C.

Dégustez-les tièdes, en apéritif.

Merci Andrée et Michel Flandin pour leur recette et pour la dégustation de leurs gougères à Sainte Croix lors de notre dernière sortie de la saison!!

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Articles avec #recettes

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Voici la recette donnée par Jacques

Courgettes à la menthe fraîche

Ingrédients: courgettes droites, ail, menthe, piment d'Espelette, sel, vinaigre, huile.

Rincer les courgettes, enlever les deux extrémités, couper en deux ou en trois.

Peler deux faces opposées, couper en tranches régulières.

Faire chauffer de l'huile (tournesol) dans une poêle.

Passer les morceaux de courgettes dans la poêle trois minutes de chaque coté

Couleur à peine dorée.

Retirer, égoutter pour ne pas avoir trop d'huile.

Préparer l'ail (hacher fin).

Feuille de menthe ciselée en petits morceaux.

Ranger les courgettes dans un plat.

Mettre de l'ail et de la menthe sur les courgettes.

Saler, piment d’Espelette, vinaigre de vin ou de cidre ou balsamique.

Répéter en faisant plusieurs couches et mettre même assaisonnement.

Mettre au frais

Préparation la veille c'est mieux,c'est simple mais tellement bon!

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Lors d'un picnic, Patrick Beneventi nous a fait goûter "son" Filet mignon séché à sa façon.

-Un filet mignon

-du gros sel et des épices (herbes et poivre)

Prendre un moule à cake et versez la moitié du sel.

Déposez le filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du sel.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortir le filet mignon, retirer le sel et le rincer abondamment sous l’eau froide.

Sécher votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélanger les herbes de Provence et les poivres.

Poser votre filet mignon dans un torchon recouvrer la viande de ce mélange et enrouler-le dedans.

Replier les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur (bac à légumes) pour un minimum

de deux semaines à trois semaines.

Déguster sans modération.

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Pour 4 personnes

-2 filets mignons de porc

-300 g de cèpes frais ou surgelés

-150g de pommes de terre

-100g de crème fraiche liquide ou de soja

-huile, sel, poivre

Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre

Nettoyer et couper les cèpes.

Cuire dans de l'eau salée et poivrée, les pommes de terre et les cèpes ensemble pendant 20 minutes.

Après cuisson, mixer les pommes de terre et les cèpes avec la crème, rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire colorer les filets mignon salés et poivrés dans une poêle avec un peu de beurre et/ou huile.

Terminer la cuisson au four à 180° pendant 10mn.

Dresser dans des assiettes creuses, la crème de cèpes, 3 médaillons de filet mignon,

décorer avec une branche de romarin et DEGUSTER.

Bon appétit! Recette de Jean Louis Vignolo.

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VIN DE CITRONS

5 litres de vin blanc – 5 à 6 citrons non traités et coupés en 8 – 1 kg de sucre en poudre – 1 litre d’alcool à 45° .

Mélanger, laisser macérer 1 mois dans un bocal fermé en remuant doucement le mélange de temps en temps. Filtrer.

VIN D’ORANGES autre recette (je le fais avec des oranges amères)

5 litres de vin rouge – 1 litre d’alcool à 45° - 1 kilo de sucre en poudre – 5 oranges entières coupées en 8, 1 citron entier coupé en 8, 1 bâton de vanille fendu en 2.

Mélanger le tout, laisser macérer à couvert pendant 60 jours en remuant de temps en temps. Filtrer.

VIN DE PECHES

– ramasser les feuilles entre le 15 août et le 30 septembre

5 litres de vin rosé, 600 feuilles de pêcher, 1 litre d’eau de vie à 45°, 1 kg de sucre en poudre, 1 bâton de vanille.

Laisser macérer les feuilles dans le vin + eau de vie + vanille pendant 6 jours.

Retirer les feuilles, ajouter le sucre, mélanger, filtrer, mettre en bouteilles.

Laisser un peu vieillir avant de consommer (3 mois environ).

Autre recette : faire macérer pendant 5 jours 120 feuilles de pêcher dans 1 litre de vin 14° (mascara). Filtrer, ajouter 40 morceaux de sucre et ½ verre d’eau de vie à 45°. Mélanger et mettre en bouteilles.

VIN DE CERISES

Ramasser les feuilles après la récolte des fruits.

5 litres de vin rosé – 375 feuilles – 1 kg de sucre en poudre – 1 bâton de vanille – 1 litre d’alcool à 45°. Laisser macérer 15 j à 3 semaines

VIN DE NOIX

35 noix vertes coupées en 4

5 litres de vin rouge

1 /2 litre d’alcool à 45°

1 kg de sucre en poudre

1 bâton de vanille

Laisser macérer environ 60 j dans un bocal fermé (remuer de temps en temps) .

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