recettes - PAS et REPAS

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Confiture d'oignons, recette de Raymonde...

10 Juillet 2017, 06:34am

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Publié par Maryjo

CONFITURE D'OIGNONS

INGREDIENTS :

. 200 g d'oignons hachés

. 70 g de miel

. 30 g de beurre

. 10 cl de vin blanc

. 1 quart de citron

. Faire fondre le beurre et mettre l'oignon à colorer

. Ajouter le miel et laisser cuire à feu très doux 30 minutes

. A mi-cuisson, verser le vin blanc.Prolonger la cuisson jusqu'à obtention

d'une coloration ambrée.

. Hors du feu, ajouter le jus de citron.

Je double les doses..... et mets un vin blanc autre que le vin blanc de cuisine ordinaire...

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Soupe de Champagne

10 Février 2015, 08:26am

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Publié par Maryjo

Philippe semble bien apprècier...

Soupe de Champagne de Jean Marie!

Ce qu'il vous faut pour une bouteille de champagne :

- une bouteille de champagne

- 5cl de sucre de canne

- 5cl de cointreau

- 5cl de jus de citron vert (3 à 4 citrons)

Pour commencer, faire la préparation avec les ingrédients ci-dessus,

mettez au frais;

Au moment de servir, dans une carafe, mettez la préparation et versez

le champagne bien frais par dessus; Il ne reste plus qu'à déguster!

Merci à Jean Marie pour sa recette que vous avez déjà eu l'occasion de

tester lors de certains de nos repas!

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Champignons à la grecque de Josy!!

29 Juillet 2013, 06:29am

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Publié par Maryjo

Champignons à la grecque

Préparation 10 mn

Cuisson 20 à 30mn pour 4 personnes :

- 750 g de petits champignons de Paris

- 2 dl de vin blanc sec

- 5 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de graines de coriandre

- 2 c à soupe de coriandre ciselée

- 1 jus de citron

- Piment doux ou fort selon les goûts

- sel, poivre

Coupez les bouts terreux des champignons.

Rincez-les, épongez-les et mettez-les dans une sauteuse.

Ajoutez le vin, l'huile d'olive, les graines de coriandre, le jus de citron,

du sel et du poivre.

Portez à ébullition et laissez frémir 20 mn sur le feu doux,il doit rester

très peu de liquide.

Parsemez de coriandre ciselée, mélangez et retirez du feu.

Poivrez à nouveau et ajoutez du piment à volonté. Servez à température

ambiante.

Bon appétit!!!

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Rosé pamplemousse, recette...

11 Juillet 2013, 07:38am

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Publié par Maryjo

Jean Marie nous donne son secret de réussite du fameux...

"Rosé pamplemousse", un apéro facile à réaliser nous dit-il !

Pour 1l de Rosé , il faut :

- 5cl de crème de pamplemousse

- 1cl de cointreau

- 3 ou 4 cl de grenadine.

Mettre au frigo dans une carafe à large col avec une tranche de

pamplemousse rosé.

C'est excellent et frais pour l'été!

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Aubergines à la Paulus....

28 Mars 2013, 09:11am

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Publié par Maryjo

Aubergines à la Paulus....

Ingrédients pour 1kg d'aubergines

- 300g d'oignons blancs

- 200g de lardons natures ou fumés prédécoupés

- 250g de pruneaux dénoyautés de préférence

- Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive dans une cocotte

ou une poêle profonde avec couvercle, pour les faire blondir.

- Ajouter les dés d'aubergines pour les cuire à feu moyen en les

mélangeant souvent. Rajouter un verre d'eau si ça attache...

- Vers la fin de la cuisson, quand les aubergines vous semblent cuites

ajouter les lardons puis les pruneaux.

- Laisser mijoter 5 minutes et refroidir dans le récipient de cuisson

avec couvercle.

A déguster accompagné d'un bon vin rouge ou d'un petit Sancerre!

Recette communiquée par Jean Paul Perrin, merci à lui!

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Poulet au vinaigre de vin de Danielle B

16 Mars 2013, 08:58am

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Publié par Maryjo

Poulet au vinaigre, crème fraiche et moutarde

Pour 6 personnes

Préparation:20 min

Cuisson:1h

Ingrédients :

- 1 poulet coupé en 6 morceaux

- 50 cl de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 6 cl de vinaigre de vin rouge

- Sel, poivre

Dans un saladier, mettre la crème fraîche, la moutarde le concentré

de tomates, le sel, le poivre et le vinaigre de vin rouge.

Mélanger tous les ingrédients, puis napper les morceaux de poulet.

Déposer ces morceaux dans une terrine et verser dessus le reste de

la sauce.

Mettre un couvercle sur la terrine et cuire au four 1h à 150°C.

(prévoir plutôt 1 h 15)

Suggestion : servir avec du riz

Pour 3 cuisses de poulet (environ 900 g), partager les ingrédients

de la sauce en deux.

Cuisson dans un plat à four sur papier sulfurisé recouvert d’alu.

Bon Appétit nous dit Danielle Bighelli!

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Terrine de Saint-Jacques

30 Décembre 2012, 09:05am

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Publié par Maryjo

terrine-saint-jacques

Terrine de Saint-Jacques

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : 700 g de noix de Saint-Jacques

(avec le corail)

- 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine

- 3 oeufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse (15% de matière grasse)

- 1 échalote

- un peu de beurre

Préparation de la recette :

- Préparer la veille, 8 heures avant de servir.

- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

- Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre

et l'échalote finement hachée.Lorsqu'elles sont revenues, réserver une

dizaine de noix et mixer le reste (mais pas trop tout de même).

- Dans un saladier, casser les oeufs et incorpor- er la crème fraîche.

- Mélanger et incorporer la farine.

- Incorporer ensuite les noix mixées et celles que vous avez gardé entières.

- Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake).

- Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

- Vérifier si c'est cuit en plantant un couteau dedans de temps en temps.

Si le four cuit trop fort, couvrir avec du papier aluminum.

Lorsque c'est froid, mettre au frigo et servir froid avec une sauce au

yaourt et citron ou mayonnaise.

Une recette de fêtes communiquée par Josy Nicolas.

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Potée boulangère ou "Baeckeoffe" de Gilbert R.

26 Août 2012, 09:04am

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Publié par Maryjo

recette-traditionnelle-du-baeckeofa-ou-baeckeoffe-_300.jpg

Potée boulangère ou "Baeckeoffe":

idéal pour les dîners d'automne....

Le baeckeoffe est un plat traditionnel d’Alsace et se traduit par

"Potée boulangère". Le nom de Baeckeoffe vient du fait que cette

potée était apportée par les habitants au boulanger afin d’être cuite

dans le four à pain.

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g. gîte de boeufPotée boulangère ou "Baeckeoffe"
- 500 g. d'échine de porc désossée
- 1 queue de boeuf et 1 pied de porc (facultatif)
- 500 g. d'épaule de mouton désossée (ou collier d'agneau)
- 250 g. d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 blancs de poireaux
- 1/2 l. de Riesling ou Sylvaner (sec)
- 1 bouquet garni, persil, branche de thym, sel, poivre, 3 feuilles laurier,

- 2 clous de girofle.

- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 terrine et son couvercle en terre cuite

- Faire mariner la viande détaillée pendant 24 h dans le vin blanc, avec

les épices, la moitié des oignons émincés, le bouquet garni, les blancs

de poireaux, le poivre.

- Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre, en recouvrir

le fond de la terrine, disposer sur le dessus le reste des oignons

émincés, puis les viandes ; terminer par une couche d'oignons et de

pommes de terre.

- Mouiller avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau : le liquide

doit arriver à la moitié de la terrine ; ajouter les légumes et les aromates

de la marinade ; saler et poivrer.

- Fermer la terrine avec son couvercle et souder le couvercle avec un peu

de pâte faite avec de la farine et de l'eau en laissant deux cm d'ouverture.

- Faire cuire au four thermostat 5-6 pendant 3 h. environ.

- Servir avec une salade verte.

Déjà délicieux juste sorti du four, le baeckeoffe est encore plus savoureux

lorsqu'il est réchauffé.

Variantes :

-Ajouter quelques rondelles de carottes à la marinade

-Le "Baeckeoffe" se sert également avec deux sortes de viande

(boeuf et porc) seulement.

-Ajouter à la viande du "Baeckoeffe" quelques morceaux d'oie.

Autrefois les ménagères alsaciennes, les jours de grande lessive

ou de travaux importants aux champs, portaient cette potée

chez le boulanger et la laissait cuire dans son four après la

cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longuement à chaleur

lente et régulière et constitue un bon repas pour les journées hivernales !

Bon appétit !

Merci Gilbert Renard pour cette recette à faire lorsqu'il fera moins

chaud....

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Tarama, recette d'Adèle...

30 Juin 2012, 08:04am

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Publié par Maryjo

TARAMA (recette d'Adèle)

Ingrédients :

- 100g de Tarama acheté au marché des Capucins..

- 80 g mie de pain trempée dans eau ou lait qui ensuite

doit être bien essorée

- Un demi jus de citron

- 4 à 5 gousses d'ail selon goût

- Huile d'olive

Mettre le tout dans un mixer et réduire en pâte ;

Il faut goûter et lorsque la pâte devient moins salée

rectifier si besoin avec citron ou huile et c'est prêt!

C'est bon à déguster avec des légumes crus taillés en batonnets.

Bon appétit!

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Dolce Gabanna, recette de Josy Adami....

28 Mai 2012, 08:00am

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Publié par Maryjo

Caponata des couturiers italiens: Dolce Gabanna.

Pour quatre personnes:

- poivrons (2 jaunes, 2 rouges),

- 3 grosses aubergines,

- 3 tiges de céleri (plutôt le cœur du pied),

- 1 oignon,

- 2 anchois,

- 1 sachet de gros raisins moelleux (Maître Cornille)

- 50 g de pignons de pin , basilic , feuilles de menthe,

- 60 g de sucre de canne ou du miel d'acacia,

- 170 g d'olives vertes dénoyautées,

- 2 c à soupe de câpres,

- 8 c à soupe de vinaigre de miel ou de cidre,

- huile d'olive, sel, poivre.

Pour la garniture:

- petites tomates,

- feuilles de menthe,

- amandes effilées grillées.

On n'est pas obligé de respecter les proportions à la lettre.

- Lavez les poivrons, enlevez les graines et coupez-les en lamelles,

(c'est meilleur si on les épluche),puis faites-les revenir dans de

l'huile d'olive.

- Lavez les aubergines, découpez de grandes tranches de 1 cm 1/2

d'épaisseur, faites-les dégorger dans une passoire avec du sel

pendant 1h et demie.

-Lavez le céleri et coupez-le en morceaux d'un demi centimètre,

puis jetez-le dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes .

- Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon, ajoutez les anchois

coupés, puis les aubergines rincées et essuyées.

-Dans ce mélange bien doré, incorporez le céleri, les poivrons,

les raisins, les pignons de pin, le baslic et la menthe.

- Salez, poivrez, puis versez le sucre ou le miel.

- Arrosez-le avec le vinaigre et laissez-le s'évaporer à feu doux tout

en remuant.Ajoutez les olives,les câpres.

Transvasez alors votre caponata dans un beau plat et décorez de

petites tomates, de feuilles de menthe et d'amandes effilées grillées.

Ce plat se mange tiède.On peut le servir avec des boulettes d'agneau

ou de bœuf.

Bon appétit!!

Merci Josy Adami, à vos fourneaux pour réaliser cette excellent recette...

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