Recette Houmous de Françoise Loumes.

4 Juillet 2019, 08:00am

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Publié par Gisele

Lors de notre sortie à Sainte Croix nous avons pu apprécier l'HOUMOUS de Françoise L, qui nous a gentiment donné la recette.

Merci et bon appétit!

Recette HOUMOUS

- 2 bocaux en verre de Pois chiches BIO égouttés et rincés
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 2 c à c pleines de ‘’TAHINA’’ ou Tahin ( purée de sésame ‘’tahin’’ Bio ) rayon bio petit bocal de 200gr chez Auchan en bio marque l’AMANDAIE
- jus de 2 citrons
- 4 à 6 c à s huile de sésame
- 25 gr huile d’olive
- sel + poivre ( gris noir ou paprika )
- 2 c à c cumin en poudre
- et 1 petit verre d’eau selon la consistance désirée , si nécessaire en rajouter davantage au fur et à mesure .

Mettre tous les éléments dans le mixer ( moi j’ai un Thermomix , ça aide bien …)
Mixer au moins 2 à 3 mn en vitesse 6 , ce qui est fort .

Puis plusieurs impulsions Turbo selon la consistance , on pulse plus longtemps si on aime une texture plus fine.
Cela dépend de la puissance du robot .

A vos robots , bon appétit .
Bonnes vacances
Grosses bises , et en septembre
Françoise L.

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Recette FILET MIGNON Séché de Patrick Beneventi.

31 Janvier 2018, 10:00am

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Publié par Gisele

Lors d'un picnic, Patrick Beneventi nous a fait goûter "son" Filet mignon séché à sa façon.

Recette FILET MIGNON Séché de Patrick Beneventi.

-Un filet mignon

-du gros sel et des épices (herbes et poivre)

Prendre un moule à cake et versez la moitié du sel.

Déposez le filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du sel.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortir le filet mignon, retirer le sel et le rincer abondamment sous l’eau froide.

Sécher votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélanger les herbes de Provence et les poivres.

Poser votre filet mignon dans un torchon recouvrer la viande de ce mélange et enrouler-le dedans.

Replier les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur (bac à légumes) pour un minimum

de deux semaines à trois semaines.

Déguster sans modération.

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Gougères à la mimolette et au cumin

22 Juillet 2017, 06:38am

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Publié par Maryjo

Gougères à la mimolette et au cumin

INGREDIENTS pour 6 personnes
150 g de mimolette ou emmental
4 œufs
150 g de farine
80 g de beurre
25 cl d'eau
1 cuillère à café de graines de cumin
Sel, poivre.

Portez à ébullition les 25 cl d'eau avec le beurre en morceaux et une cuillerée à café de sel fin.
Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement avec une spatule en bois.

Faites dessécher la préparation sur le feu en fouettant toujours avec la spatule en bois.

Lorsque la pâte (dite panade) se décolle de la paroi de la casserole et forme une boule, laissez-la refroidir le temps de râper le fromage, de casser les œufs et de les battre en omelette.
Incorporez les œufs en fouettant bien à la spatule.

Une fois la préparation bien homogène, incorporez le fromage et le cumin.
À l'aide d'une cuillère en inox (ou d'une poche à pâtisserie), déposez des petits tas de pâte

sur une feuille de papier sulfurisé.

Glissez la feuille sur une plaque en métal et enfournez 20 minutes environ dans un four

préchauffé à 200°C.

Dégustez-les tièdes, en apéritif.

Merci Andrée et Michel Flandin pour leur recette et pour la dégustation de leurs gougères à Sainte Croix lors de notre dernière sortie de la saison!!

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Terrine de Saint-Jacques

30 Décembre 2012, 09:05am

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Publié par Maryjo

terrine-saint-jacques

Terrine de Saint-Jacques

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : 700 g de noix de Saint-Jacques

(avec le corail)

- 2 cuillères à soupe de Maïzena ou farine

- 3 oeufs

- 25 cl de crème fraîche épaisse (15% de matière grasse)

- 1 échalote

- un peu de beurre

Préparation de la recette :

- Préparer la veille, 8 heures avant de servir.

- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

- Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre

et l'échalote finement hachée.Lorsqu'elles sont revenues, réserver une

dizaine de noix et mixer le reste (mais pas trop tout de même).

- Dans un saladier, casser les oeufs et incorpor- er la crème fraîche.

- Mélanger et incorporer la farine.

- Incorporer ensuite les noix mixées et celles que vous avez gardé entières.

- Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake).

- Faire cuire au four au bain-marie pendant 1 h 30.

- Vérifier si c'est cuit en plantant un couteau dedans de temps en temps.

Si le four cuit trop fort, couvrir avec du papier aluminum.

Lorsque c'est froid, mettre au frigo et servir froid avec une sauce au

yaourt et citron ou mayonnaise.

Une recette de fêtes communiquée par Josy Nicolas.

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Crème brûlée au foie gras et figues

14 Décembre 2011, 08:12am

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Publié par Maryjo

Crème brûlée au foie gras et figues

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200 g de foie gras cru

- 4 jaunes d’œufs

- 8 figues sèches moelleuses

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 4 tranches de pain d’épice rassises

- 10 cl de porto rouge

- sel, poivre, muscade

- cassonade

Préparation :

1. Réhydratez les figues coupées en pendant 2h dans la porto.

- Mixez-les, étalez dans 4 ramequins.

- Allumez le four thermostat : . 5 ou (150 °C).

2. Coupez et mixez le foie gras avec les jaunes d’œufs, le lait, la

crème, sel, poivre et 2 pincées de muscade râpée.

- Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à

moitié rempli d’eau chaude mais non bouillante.

3. Enfournez et cuisez 30 min. Les crème doivent être juste prises

et la surface encore légèrement tremblotante.

- Eteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais au moins

pendant 8 heures.

4. Toastez le pain d’épice au grille-pain.

- Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les avec un

chalumeau ou sous le grill du four.

- Garnissez de pain d’épice et servez vite.

Recette de Danielle Bighelli

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Salade aux 3 poivrons et Mozzarella..

15 Novembre 2011, 08:35am

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Publié par Maryjo

Salade aux 3 poivrons et mozzarella

Ingrédients :

- 1 poivron vert - 2 jaunes et 2 rouges

- 200 gr de mozzarella

- du basilic

- olives noires

- huile d'olive, sel, poivre

- faire griller les poivrons sans que la chair déssèche

- retirer la peau et découper la chair en larges bandes

- couper la mozzarella en tranches

- arranger les poivrons dans un plat rond par couleurs

ou en alternance

- ajouter les tranches de fromage et les olives

- assaisonner et parsemer de basilic

- Déguster....

Merci Michèle Escudéro!

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Feuilleté aux épinards et à la Féta...

11 Novembre 2011, 09:15am

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Publié par Maryjo

FEUILLETE AUX EPINARDS ET A LA FETA

(recette grecque communiquée par Michèle Escudéro).

Pour 6 personnes:

- 10 feuilles de brick

- 1 oignon

- 500 gr de poireaux

- 1 kg d'épinards frais ou 500 gr surgelés

- 3 oeufs

- 200 gr de feta

- 1 bouquet d'aneth

Réserver des feuilles d'épinard non cuites

- Faire revenir oignon et blancs de poireaux en rondelles dans

de l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

- Ajouter les épinards, laisser fondre et laisser cuire pour assécher

la préparation.

- Battre les oeufs et y incorporer la feta et l'aneth, mélanger avec

la préparation épinards-poireau.

- Saler et poivrer

Dans un plat huilé étaler la moitié des feuilles badigeonnées d'huile,

verser la farce et la recouvrir avec le reste des feuilles.

Cuisson 30 à 40 mn dans le four préchauffé à 200°

Déguster tiède plutôt qu'au sortir du four, la saveur est bien meilleure.

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Soupe Glacée, carottes-ananas..

21 Juillet 2010, 06:45am

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Publié par Maryjo

SOUPE GLACEE CAROTTES - ANANAS ET CUMIN

Très frais et original, le mélange carottes-ananas flatte les papilles,

un peu de cumin pour rehausser et quelques gouttes de Tabasco pour

donner du piquant....

Pour 4 personnes :

400 g de carottes
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
25 cl de jus d'ananas (nectar de préférence)
Tabasco
sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Préparation

1 - Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et mettez-les dans

une casserole. Couvrez d'eau, salez et portez à ébullition.

Faites cuire environ 15 minutes, elles doivent être tendres.

Égouttez les carottes.

2 -Versez les carottes cuites dans un blender.

Ajoutez le cumin, le jus d'ananas.

Mixez puis rectifiez l'assaisonnement en donnant quelques tours

de moulin à poivre.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Si le mélange vous parait trop épais, rajoutez du jus d'ananas

jusqu'à la consistance souhaitée.

3 - Placez au réfrigérateur, puis servez bien frais dans des verres

ou des coupelles.

A servir en entrée ou dans de petites verrines à l'apéritif,

vous surprendrez assurément vos convives.

Recette trouvée sur internet et testée...

Pendant les grandes chaleurs c'est super!

Merci aux cuisinières qui partagent ces recettes!

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Tartine Fraicheur Crétoise...

5 Septembre 2009, 11:11am

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Publié par Maryjo

TARTINE FRAICHEUR CRETOISE

Recette d'été pour profiter de la pleine saison des tomates

Ce qu'il vous faut:

- Tranches de pain de campagne un peu épaisses à laisser dessécher 2 jours mais pas

trop dures (frais la mie ferait office d'éponge)

- Râper des tomates fraîches coupées en 2

- Badigeonner les tranches d'huile d'olive bien fruitée

- Les tartiner avec la purée de tomates salée poivrée

- Emietter dessus du fromage de brebis frais (ou brousse, ou feta, ou autre selon préférence)

- Parsemer d'une pincée d'origan (ou coriandre fraîche, ou autre herbe de son choix)

Cette tartine constitue une excellente entrée de repas froid aussi bien qu'un goûter.

Régalez-vous.

Recette communiquée par Michèle Escudéro..

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Lors d'un picnic, Patrick Beneventi nous a fait goûter "son" Filet mignon séché à sa façon.

-Un filet mignon

-du gros sel et des épices (herbes et poivre)

Prendre un moule à cake et versez la moitié du sel.

Déposez le filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du sel.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortir le filet mignon, retirer le sel et le rincer abondamment sous l’eau froide.

Sécher votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélanger les herbes de Provence et les poivres.

Poser votre filet mignon dans un torchon recouvrer la viande de ce mélange et enrouler-le dedans.

Replier les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur (bac à légumes) pour un minimum

de deux semaines à trois semaines.

Déguster sans modération.

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Gougères à la mimolette et au cumin

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Préparation

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