recettes-dessert - PAS et REPAS

GÂTEAU AUX FRUITS D'HIVER.

18 Décembre 2007, 09:35am

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Publié par Maryjo

                 Recette proposée à nouveau par Danielle Colognoli.....
           Il semble que cette saison, nous avons recruté une
   "Bonne cuisinière"
           qui n'hésite pas à nous faire partager ses recettes !
                                       Merci Danielle!!

Ce qu'il vous faut!

1 verre à liqueur de kirsch ou Rhum
250g de noix ou amandes en poudre
8 oeufs
250g de sucre
Crème: chantilly, anglaise, patissière etc..

Mélanger les 8 jaunes d'oeufs avec 250g de sucre
Ajouter les 250g de poudre de noix ou amandes
Ajouter le verre de kirsch ou rhum
En dernier, ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige fermes
Cuire dans un moule à manqué beurré, 40 à 60 minutes, 150°
Servir au choix, avec crème: chantilly, anglaise, patissière, chocolat

De préférence, faire cuire dans un moule assez grand, compte
tenu du nombre d'oeufs, sinon trop de temps pour la cuisson.

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Recette des "Oreillettes".

16 Novembre 2007, 20:01pm

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Publié par Maryjo

Merci à nos cuisinières, qui après nous avoir fait déguster leurs "Gourmandises", Lundi au "Cabanon, n'hésitent pas à nous livrer le secret de leurs recettes.

Après Geneviève Antras et ses "Croquants" Danielle Colognoli nous dit comment faire ses "Oreillettes"

Les "Oreillettes" de Danielle!

Pour 500g de farine:

75g de sucre
2 gros oeufs
2 sachets de levure à briochin
1/2 verre de lait
80g de beurre
1 pincée de sel
1 zeste de citron ou 3 cuillèrées de fleur d'oranger
Sucre glace à volonté

Préparer le levain, en diluant les 2 sachets de levure dans le 1/2 verre de lait tiède.
Faire une fontaine avec les 500g de farine;
Ajouter: la pincée de sel, 75 g de sucre, les 2 oeufs, et le zeste de citron ou fleur d'oranger.
Mélanger le tout.
Ajouter ensuite: le 1/2 verre de lait dans lequel est bien diluée la levure et les 80g de beurre fondu.
Travailler le tout, pétrir et laisser reposer au moins 2h à température ambiante.
Aplatir la pâte à environ 2mm d'épaisseur, découper et former les oreillettes;
Les plonger ensuite dans la friture.
Une fois cuites, les égoutter et les saupoudrer généreusement de sucre glace!

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Pâte et gelée de coings...

12 Juin 2007, 18:38pm

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Publié par Colette

Quelle est la friandise préférée des Pazerepassiens
.....à la pause repas ?
...distribuée gracieusement par Jacques ?
...la pâte de coings bien sûr !

PATE ET GELEE DE COINGS

Ingrédients:

Coings,

Sucre en poudre,

Sucre gélifiant genre Fruttina de Ancel,

Pommes.

Préparation:

Laver, brosser, sécher les coings,

Couper les coings en morceau en éliminant les pépins,

Ajouter 2 pommes par Kg de coings,

Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, faire cuire environ pendant 40 mn,

Séparer la pâte ainsi obtenue du jus en la versant dans une passoire au travers d'un tissus.

Pâte de coing:

Passer la pâte de coing à la passoire où au mixer,

Ajouter 1 Kg de sucre par Kg de pâte,

Bien malaxer et mettre sur le feu pendant 40 à 50 mn toujours en mélangeant pour arriver à une couleur caramel à votre goût.

Verser dans une plaque de four électrique sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre et laisser sécher.

Gelée de coings:

Mélanger 900ml de jus de coings avec 500g de sucre gélifiant, ( ceci = une dose)

Porter le mélange à ébullition sans arrêter de remuer,

Laisser cuire à gros bouillons pendant 3 mn minimum en remuant constamment. Si vous augmentez les doses augmenter le temps de cuisson en conséquence.

Des la fin de la cuisson verser immédiatement dans les pots, d'abord une petite quantité dans chacun puis les remplir complètement, les fermer et les renverser pendant 5 mn

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