Recette de vrai Shortbread écossais inratable

27 Juillet 2020, 07:00am

|

Publié par Gisele

Une de mes copines danseuses, Mireille Prof d'Anglais, nous a apporté des sablés "maison" comme on peut les déguster en Ecosse!

"1-2-3" m'a t-elle-dit: 1 dose de sucre, 2 doses de beurre, 3 doses de Farine; ça je peux le faire (à condition d'avoir les composants!!)...

Oui, me direz-vous c'est la "base" de la pâte sablée...genre palets bretons...

oui mais quelle proportion et quelle température de cuisson, car là est la différence!

Donc dans le robot mettre pour environ 25 biscuits:

100g de sucre
200g de beurre ramolli (du vrai aux cristaux de sel de Noirmoutiers)
300g de farine

Mélangez (ou laissez le Robot faire son travail)

-Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm (ou faire une brique de 3cm ou un boudin, bref comme vous voulez)!

-Réfrigérer un bon moment, qu'elle soit bien froide.

-Découper des carrés, des losanges, des rectangles, piquez les à la fourchette ou au cure-dents (c'est pour faire joli).

Enfournez dans un Four préchauffé à 150° pendant 30mns.

Les shortbread doivent rester blancs (alors que les palets seront blonds et cuits à 170°).

Laissez refroidir et dégustez!

C 'est sûr que c'est du beurre, mais c'est tellement bon!(rabattez vous sur des haricots verts vapeur pour le repas!);

on peut même les tremper dans le whisky pour les déguster!

Il y a bien sûr des variantes, sucre glace et pas sucre semoule, moins de farine et ajout de fécule de p.de terre...trempés dans du chocolat...

bref de quoi régaler tout le monde.

Vous pouvez faire la pâte à l'avance, la mettre au frais et même la congeler!

Ils se conservent bien (quand il en reste dans des boites hermétiques).

Au fait, pourquoi "shortbread", ( "short" signifiant court en anglais?)

-"short" vient du vieil anglais et signifie "friable".

Le "shortbread" à l'origine était confectionné avec de la farine d'avoine ce qui le rendait plus friable.

Bon appétit, merci copine Country

Voir les commentaires

…

Recette des Biscuits à la cuillère INRATABLE

13 Juillet 2020, 08:30am

|

Publié par Gisele

Une recette facile, rapide et utile pour les amateurs de Biscuits à la cuillère "maison"!

Merci Violette pour cette recette.

Au fait pourquoi à la cuillère?

Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. La "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la pâte sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. Il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle.

C'est au cuisinier de Talleyrand, le célèbre Antonin Carême que l'on doit cette transformation. Talleyrand aimait déguster le madère en y trempant un biscuit à la cuiller, pour le ramollir car il avait de très mauvaises dents!

A partir de cette date, le biscuit à la cuiller est dressé à l'aide d'une poche à douille.

INGREDIENTS

pour une vingtaine de biscuits

2 oeufs
50g de sucre
50g de farine

du sucre glace

une poche à douille

-1 Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

-2 Bien "serrer" les blancs, en relevant le fouet, la meringue doit former ce qu'on appelle un bec d'oiseau et être bien ferme.

-3 Ajouter les jaunes d’œufs et battre rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ne pas battre trop longtemps.

-4 Tamiser la farine sur le mélange, puis l'incorporer à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement en remontant la pâte sur la farine.

-5 Dresser les biscuits à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson.

-6 Saupoudrer les biscuits de sucre glace. Patienter 2 minutes, puis saupoudrer de sucre glace à nouveau.

-7 Cuire 11 minutes à 190°C.

Recette des Biscuits à la cuillère INRATABLE

Voir les commentaires

…

Recette Tiramisu Citron de Violette

27 Mai 2020, 07:00am

|

Publié par Gisele

Voir les commentaires

…

Suite des Amandes

5 Mai 2020, 07:00am

|

Publié par Gisele

Merci à nos cuisinières pour leurs réalisations! du coup j'ai surfé sur la vague de l'amande et voilà brièvement un petit article sur l'amande!

L'amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê.

Chose intéressante, le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d'une amande.

[l'homophone "amende" vient lui du latin "emendare: corriger"].

Histoire

Cultivée depuis plus de 6000 ans en Asie occidentale,on trouve l'utilisation de l'AMANDE chez les anciens Égyptiens qui utilisaient l’huile d’amande comme cosmétique, et mettaient des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons ; l’amandier est introduit en Grèce au 5^e siècle .

Les fruits de l’amandier étaient considérés comme des aliments de luxe et étaient fréquemment offerts en cadeau.

L’amande est symbole d’espoir (dans la Bible), et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle descendance (d'où les dragées...).

L’amande fut souvent cuisinée au Moyen Age sous forme de lait,( se conserve plus longtemps que le lait de vache) pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés, dont le fameux blanc manger.

Ce n'est qu'au XVIe siècle cependant que la France s’est sérieusement mise à cultiver l'amandier, dans le sud du pays, cet arbuste ne supportant que les climats chauds.

Au milieu du XVIIIe siècle, des pères franciscains venus d'Espagne l’ont introduit en Amérique du Nord, notamment en Californie qui est aujourd’hui le plus gros producteur d'amandes au monde (80% de la production), suivie de près par l'Espagne, et la France.

Le cours mondial du kilo est de 6 à 10 euros, l'amande française est plus chère (10 à 12 euros).

Il existe une dizaine de variétés majoritaires en Californie. Elles sont regroupées en plusieurs classifications commerciales en fonction de leur aspect et de leur capacité à être blanchies : la California, la Mission et la Nonpareil (voir tableau).
Les principales variétés européennes sont la Ferragnès et la Ferraduel (France), la Marcona et la Valencia (Espagne) et l'Avola (Italie). Elles ont chacune une typicité qui leur est propre.
Les noix ridées (type Mission) sont peu utilisées blanchies (la peau est difficile à éliminer) mais sont intéressantes à griller et à couvrir, que ce soit en salé (type apéritif) ou en sucré (type dragées). La peau fixe en effet facilement le sel, le sucre ou les aromates.

L'amandier (avec ses fleurs blanches ou roses)est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin de l'hiver, c'est l'arbre annonciateur du Printemps.

Riche en apports nutritionnels, la consommation d' AMANDES est fortement recommandée.

Indispensable en cuisine, elle se décline sous les formes les plus adaptées aux créations culinaires!

Même en cosmétique et en dermatologie l'amande est utilisée pour ses propriétés adoucissantes et hydratantes.

Par contre l'amande sauvage est "amère" car elle a une forte concentration d'acide cyanhydrique(donc toxique) comme les noyaux de pêche et d'abricots.

Cependant les produits à base d’amande amère vendus dans le commerce sont – heureusement ! – dénués de « cyanure », et fortement utilisées en patisserie.

Régalez vous!

Voir les commentaires

…

Recette de Violette:Cake aux Amandes

19 Avril 2020, 07:00am

|

Publié par Gisele

Je vous rassure je ne suis pas allée goûter les mini cakes aux amandes de Violette, mais elle m'en a donné l'eau à la bouche rien qu'en me les décrivant! Heureux Loulou(son mari)!

Mais je suis sûre que les Pas et Repatiens ont bien trouvé le Temps de faire des essais en cuisine pour nos prochaines randonnées!

Alors n'hésitez pas à nous mettre l'eau à la bouche!

Voir les commentaires

…

Recette CAKE à la banane de Violette

18 Mars 2020, 08:00am

|

Publié par Gisele

Violette nous a amené un très bon cake lors de notre sortie à la Cadière, voilà la recette.

Merci Violette et régalez vous!

Voir les commentaires

…

Recette du Cake Citron Pavot de Violette

22 Octobre 2019, 16:10pm

|

Publié par Gisele

Lundi Violette a régalé nos papilles avec son gâteau Citron Pavot dont voilà la recette.

Recette du Cake Citron Pavot de Violette

Ingrédients :

200 g de farine
150 g de beurre mou
150 g de sucre
4 œufs
1 sachet de levure chimique
2 citrons jaunes
3 cuillères à soupe pleines de graines de pavot
3 cuillères à soupe de sucre glace

Etapes

Mélanger le beurre mou et le sucre de manière à obtenir une crème

mousseuse.

Ajouter deux œufs entiers et deux jaunes et le jus d’ un citron et demi,
Incorporer la farine et la levure, mélanger puis ajouter les graines de pavot et les blancs d’œuf montés en neige.
Mettre dans un moule beurré et non fariné.
Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Préparer un glaçage avec le jus d’un demi citron et le sucre glace. A l’aide d’un pinceau arroser l’ensemble du gâteau dès sa sortie du four.

Dégustez!

Voir les commentaires

…

Recette des cakes pomme-cannelle de Violette

7 Mai 2019, 16:02pm

|

Publié par Gisele

Recette des cakes pomme-cannelle de Violette

INGREDIENTS

2 pommes

3 œufs

150 g de beurre demi-sel fondu,

150 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

15 g de sucre fin

une cuillère à café de cannelle en poudre

25 g d’amandes en poudre,

une poignée d’amandes effilées.

Peler et couper les pommes en petits dés, réserver.
Mélanger la farine et la levure tamisées.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine avec la levure, les pommes avec la cannelle, la poudre d’amandes, les amandes effilées et le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte aux 2/3 dans des moules beurrés, enfourner pour 25 à 30 mn.
A la sortie du four, refroidir les cakes, les retourner et refaire cuire environ 8 mn à 200 ° pour qu’ils soient bien dorés.

Cela apportera une petite touche croquante à l’extérieur et ils seront très moelleux à l’intérieur.

Merci à Violette pour cette bonne recette que nous avons experimentée lors de la Journée Grillades à Puyloubier 2019.

Voir les commentaires

…

Recettes des Dents de Loup de Violette

13 Avril 2019, 09:46am

|

Publié par Gisele

INGREDIENTS

250 g de farine

1/2 paquet de sucre vanillé

3 œufs

200 g de sucre

135 g de beurre

PREPARATION

Bien mélanger le sucre avec les œufs, ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé et en dernier la farine. Bien mélanger après chaque addition.

Mettre deux petits tas de pâte par rangée sur le moule.

Mettre à four moyen préchauffé (180/200 °)

10 mn environ.

Le moule peut se trouver facilement sur le Net (Mathon, Amazon...) ou demandez à ces Messieurs de le faire...

Voir les commentaires

…

Recette des Sous Percés de Nicole F.

25 Mars 2019, 17:09pm

|

Publié par Gisele

INGREDIENTS pour 50 sous percés.

2 cuillères à c de cannelle en poudre
2 pincées de noix muscade râpée
1 oeuf-1 jaune
2 cuillères à soupe de LAIT
125g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
250g de farine tamisée +2 cuillères à soupe

USTENSILES

fouet à main
film alimentaire
emporte pièces de 1 et 5 cm de diamètre
plaque à patisserie
papier sulfurisé
pinceau
grille

ETAPES

1 Préparation de la pâte.

Coupez 125g de Beurre demi-sel en dés, mettez les dans un saladier.Fouettez-les avec 125g de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et mousseuse, puis incorporez l'oeuf sans cesser de fouetter.

2 Finition de la pâte.

dans une jatte mélangez 250g de farine avec la cannelle et la muscade.

Versez ce mélange en pluie sur la préparation précédente, tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.

3 Les Pâtons

Formez une boule avec la pâte.

Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 2h au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 150°(th5).

Enlevez le film, puis divisez la pâte en cinq pâtons identiques.

4 Les pâtons abaissés

Saupoudrez votre plan de travail de farine.

Abaissez chaque pâton au rouleau afin d'obtenir 5 disques de pâte de 4 à 5mm d'épaisseur.

5.Confection des sous percés

avec un emporte-pièce 5cm de diamètre, découpez 10 biscuits par disque.

avec un emporte pièce de 1cm, faites un trou au centre de chaque biscuit.

Disposez sur un plaque avec du papier sulfurisé.

6 La Finition des sous percés

Dorez les sous avec un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait battus .

Enfournez 10 à 15 minutes.

Faites refroidir sur une grille et...emmener les en rando pour nos Gourmands!

Merci à Nicole pour cette bonne et simple recette.

Voir les commentaires

Articles avec #recettes-dessert

Une de mes copines danseuses, Mireille Prof d'Anglais, nous a apporté des sablés "maison" comme on peut les déguster en Ecosse!

Donc dans le robot mettre pour environ 25 biscuits:

Mélangez (ou laissez le Robot faire son travail)

Ils se conservent bien (quand il en reste dans des boites hermétiques).

Au fait, pourquoi "shortbread", ( "short" signifiant court en anglais?)

-"short" vient du vieil anglais et signifie "friable".

Le "shortbread" à l'origine était confectionné avec de la farine d'avoine ce qui le rendait plus friable.

Partager cet article

Une recette facile, rapide et utile pour les amateurs de Biscuits à la cuillère "maison"!

Merci Violette pour cette recette.

-1 Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.

-2 Bien "serrer" les blancs, en relevant le fouet, la meringue doit former ce qu'on appelle un bec d'oiseau et être bien ferme.

-3 Ajouter les jaunes d’œufs et battre rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ne pas battre trop longtemps.

-4 Tamiser la farine sur le mélange, puis l'incorporer à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement en remontant la pâte sur la farine.

-5 Dresser les biscuits à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson.

-6 Saupoudrer les biscuits de sucre glace. Patienter 2 minutes, puis saupoudrer de sucre glace à nouveau.

-7 Cuire 11 minutes à 190°C.

Partager cet article

Partager cet article

Partager cet article

Partager cet article

Partager cet article

Partager cet article

INGREDIENTS

2 pommes

3 œufs

150 g de beurre demi-sel fondu,

150 g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

15 g de sucre fin

une cuillère à café de cannelle en poudre

25 g d’amandes en poudre,

une poignée d’amandes effilées.

Peler et couper les pommes en petits dés, réserver. Mélanger la farine et la levure tamisées. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine avec la levure, les pommes avec la cannelle, la poudre d’amandes, les amandes effilées et le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte aux 2/3 dans des moules beurrés, enfourner pour 25 à 30 mn. A la sortie du four, refroidir les cakes, les retourner et refaire cuire environ 8 mn à 200 ° pour qu’ils soient bien dorés.

Cela apportera une petite touche croquante à l’extérieur et ils seront très moelleux à l’intérieur.

Partager cet article

Partager cet article

INGREDIENTS pour 50 sous percés.

2 cuillères à c de cannelle en poudre

2 pincées de noix muscade râpée

1 oeuf-1 jaune

2 cuillères à soupe de LAIT

125g de beurre ramolli

125g de sucre en poudre

250g de farine tamisée +2 cuillères à soupe

USTENSILES

fouet à main

film alimentaire

emporte pièces de 1 et 5 cm de diamètre

plaque à patisserie

papier sulfurisé

pinceau

grille

Partager cet article

Peler et couper les pommes en petits dés, réserver.
Mélanger la farine et la levure tamisées.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine avec la levure, les pommes avec la cannelle, la poudre d’amandes, les amandes effilées et le beurre fondu.

Verser la pâte aux 2/3 dans des moules beurrés, enfourner pour 25 à 30 mn.
A la sortie du four, refroidir les cakes, les retourner et refaire cuire environ 8 mn à 200 ° pour qu’ils soient bien dorés.