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Tarte à l'abricot

30 Juin 2013, 07:15am

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Publié par Maryjo

TARTE A L’ABRICOT de Danielle Bighelli

(suivant la saison, on peut utiliser : pommes, poires ou prunes )

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 80 g de sucre en poudre

– 2 œufs entiers

– ½ paquet de levure alsacienne

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 1 verre de lait (15 cl) –

- 1 peu de beurre (j’utilise du beurre salé) et de la vergeoise ou sucre

roux.

- Mélanger, farine, levure, sucre en poudre, les 2 œufs, l’huile et le lait.

Dans un moule à tarte tapissé de papier cuisson verser la pâte.

Garnir avec les fruits. Saupoudrer de vergeoise ou sucre roux.

Cuisson 25 mn au four préchauffé, thermostat 6.

A la fin de la cuisson, sortir le plat, mettre des lamelles de beurre en les

faisant fondre avec un couteau, rajouter un peu de sucre roux.

Repasser au four (gril c’est mieux) 5 minutes pour obtenir un croûte dorée.

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Le Colombier de Pentecôte

23 Juin 2013, 07:19am

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Publié par Maryjo

Le colombier de Pentecôte

L'histoire du colombier est jolie... et à l'image de l'esprit d'ouverture

de Marseille !

La légende raconte que la belle gauloise "Gyptis" aurait confectionné

un gâteau dans lequel elle avait glissé une colombe, signe "d'Amour et

de Fidélité". C'est un bel étranger phocéen, invité, "Protis" qui trouva

la colombe et fut l'heureux élu.

De leur amour serait née la ville de Marseille ainsi que le colombier

fabriqué depuis une cinquantaine d'années, au cours du week end de

Pentecôte, par les pâtissiers des Bouches-du-Rhône .

Ce gâteau est bardé d'un ruban avec l'inscription :

"Qui la colombe aura, dans l'année se mariera"

car une petite colombe est cachée dedans, sur le même principe que

le gâteau des rois et sa fève.

Ce gâteau léger et onctueux est une génoise ovale à base d’amandes

effilées, de melon confit, d'écorces d'oranges, couvert de sucre, coloré

généreusement, parfumé au kirch. Gôut assez original.

Il est proposé à Marseille par quelques pâtissiers, et seulement pendant

quelques jours, lors du week end de Pentecôte.

Marseille cette année est "Capitale européenne de la culture"...

Il semble important de rappeler que ce gâteau fait partie intégrante

de notre culture depuis plus d'un siècle et cette année plus que

jamais il a été capital de le savourer.....

Quelques adresses où le trouver :

Plauchut, 168, La Canebière 13001 Marseille

Casabielle, 29, Grand'Rue - La Croix Rouge 13013 Marseille

Zeppini, 10 rue Saint Saëns 13001 Marseille

Allegrini, 57,avenue de Montredon 13008 Marseille

Villedieu, 99 boulevard Baille 13005 Marseille

Riederer, 1596 avenue de la Croix d'or Bouc Bel Air

Pour la recette, cliquer sur ce lien..

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"Chocolate" aux petits-beurre

24 Avril 2013, 08:05am

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Publié par Maryjo

gateau-petit-beurre-chocolat

"C'est un dessert tout simple et tellement plus chic que ses ingrédients

"lambda" le laisseraient supposer"....

Utiliser du chocolat bien noir et du bon beurre, et tout ira bien!

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

- 150g de bon chocolat noir

- 250g de beurre demi-sel

- 2 oeufs légèrement battus

- 125g de sucre en poudre

- 50g de cacao en poudre

- 1 dizaine de petits-beurre cassés en petits morceaux de 1cm environ

- 50g de meringues cassées en morceaux de 1cm environ

Préparation : 20mn

Cuisson : 5mn

Repos : 1 nuit

- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde.

- Laisser refroidir 2 à 3 minutes.

- Ajouter les oeufs, le sucre, le cacao puis bien remuer

- Ajouter ensuite les morceaux de petits-beurre et de meringue

- Mélanger et verser dans une petite terrine en silicone (si le récipient

est en métal, le chemiser avec un film alimentaire).

- Bien tasser et placer une nuit au réfrigérateur pour laisser prendre

- Couper en tranches fines et servir avec une sauce au chocolat ou au café

Pour une touche maltée remplacer les meringues par des maltessers

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TARTE TATIN AUX NOIX

10 Mars 2013, 08:05am

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Publié par Maryjo

TARTE TATIN AUX NOIX

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1O pommes

- 1 demi-sachet de cerneaux de noix

- 1OO g de sucre

- 4O g de beurre

- 2 cuillerées à soupe d'eau

- 1O cl de crème fraîche

- cannelle

Pâte brisée :

- 25O g de farine

- 14O g de beurre

- 1 verre d'eau

- Préchauffer le four à 21O° C (th 7)

- Préparer la pâte brisée et l'étaler

- Eplucher les pommes et les couper en deux

- Faire un caramel en faisant chauffer deux cuillerées d'eau et

4O g de sucre jusqu'à ce qu'il brunisse

- Napper le plat de caramel

- Déposer les demi-pommes dans le fond d'un plat

- Saupoudrer de cannelle et mettre en attente

- Recouvrir les pommes de la pâte brisée et mettre le plat au four

durant 3Omn

- Préparer un caramel au beurre salé (sucre+eau+beurre+crème fraîche)

et ajouter les noix à la fin

-Lorsque la tarte est cuite, la retourner et verser dessus le caramel aux noix.

Merci Raymonde Thomas pour cette nouvelle recette qui j'en

suis sûre, va nous régaler...

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TARTE AUX POMMES CARAMELISEES

22 Février 2013, 08:10am

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Publié par Maryjo

TARTE AUX POMMES CARAMELISEES

Pour 6 à 8 personnes

- 8 pommes reinettes d'Armorique (ou pommes légèrement acidulées)

- 4O gr de beurre demi-sel

- 12O g de miel liquide

- 1 jus de citron

Pâte à tarte :

- 2OO g de farine, type 55L

- 1OO g de beurre demi-sel

- 1 oeuf

- 1 cuillérée à soupe de sucre glace

- 1 cuillérée de graines de pavot (facultatif)

- un peu d'eau froide

- Crème d'amande

- 6O g poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 2O cl de crème liquide

- 3O g de sucre

- 1 sachet de sucre vanille

Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir le tout rapidement, faire une boule

et l'entourer de film étirable. Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer les pommes caramélisées.Eplucher les pommes,

les couper en deux et les citronner.

Faire fondre le beurre, ajouter le miel et remuer 2 mn sur feu vif.

Ajouter les demi-pommes et les faire caraméliser sur les deux faces pendant

environ 1O mn. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 2OO°C(th 6-7), chaleur traditionnelle.

Préparer la crème.Fouetter sucre et oeufs, puis ajouter la poudre d'amandes

et la crème liquide.

Etaler la pâte dans la tourtière.

Verser la crème sur le fond de tarte puis disposer les demi-pommes, côté bombé

vers le haut.

Enfourner et laisser cuire la tarte 15 mn à 2OO° C (th 6/7) puis descendre à 19O°C

(th 6/7) et laisser cuire encore 15 mn.

Servir tiède ou froid.

Une excellente recette que nous a fait parvenir Raymonde...Moi qui n'aime pas

les gâteaux ai goûté et j'ai trouvé cette tarte très bonne!!!

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Moelleux chocolat/marron de Raymonde...

23 Janvier 2013, 07:39am

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Publié par Maryjo

38110617

MOELLEUX CHOCOLAT - MARRONS

Pour 8 personnes : préparation 15 mn - cuisson : 2O mn

INGREDIENTS :

- 5OO g crème de marrons

- 3 oeufs - 6O g de beurre 1/2 sel

- 1 cuill. à soupe de rhum

- 1 barre de chocolat pâtissier noir

- 1 pincée de sel -

Préchauffer le four à 2OO°C (th 6/7).

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes

et mélanger.

Ajouter la crème de marrons, les jaunes d'oeuf et le rhum et mélanger.

Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel puis les incorporer

délicatement.

Verser le mélange dans un moule à baba ou dans un moule à manqué beurré

et fariné.

Faire cuire entre 15 et 2O mn. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau :

elle ne doit pas être complètement sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

On peut servir ce gâteau avec un filet de crème fraîche légère, bien froide.

Il est possible également de le servir en même temps que le café, les saveurs

s'accordant à merveille.

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Amarettis fondants amande/pistache...

13 Janvier 2013, 08:31am

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Publié par Maryjo

Amarettis fondants amande-pistache

Pour une vingtaine d'amarettis fondants et 6 personnes

- 150 g d'amandes en poudre

- 50 g de pistaches non salées émondées

- 180 g de sucre en poudre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

- 2 cuillères à café de pâte de pistache (tiédie pour qu'elle s'incorpore

plus facilement)

- Sucre glace

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Repos : 60 mn - Temps total : 90 mn

1-Mixez les pistaches au mixer pour en faire une poudre.

Mélangez celle-ci avec la poudre d'amandes et le sucre.

Ajoutez les blancs d'œufs, l'amande amère et la pâte de pistache.

Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2-Mettez au frais recouvert de film pour 1 heure minimum.

Je fais la pâte le soir pour le lendemain, ça marche très bien.

3-Une fois la pâte refroidie, façonnez des boules de pâte, posez-les

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez du sucre glace dessus. Laissez croûter 1 heure, c'est à dire

laisser sécher à l'air libre (facultatif).

4-Aplatissez légèrement les amarettis et enfournez-les à four préchauffé

à 160°C (thermostat 5/6).

5-Cuisez-les 15 minutes environ. Ils ne doivent pas dorer (ou très peu).

Pour finir... Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Des petits biscuits qui vous feront fondre de plaisir.

Merci Violette pour cette recette, ces petits gâteaux sont délicieux.

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Ecorces d’oranges confites pour orangettes...

23 Décembre 2012, 07:55am

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Publié par Maryjo

orangettes-9

Ecorces d’oranges confites pour préparer des orangettes

Ingredients

- L’écorce de 6 oranges non traitées

- 4 cuillerées à soupe de gros sel

- 540 g de sucre

Préparation

1/ Décoller le zeste d’orange avec la peau blanche en gros quartiers

2/ Détailler l'écorce en bâtonnets réguliers. .

3/ Placer les lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide

salée (environ ¾ d’eau pour 4 cuillerées à soupe de gros sel).

Mettre sur le feu et arrêter dès l'ébullition.

Egoutter les écorces; Les replonger dans de l’eau froide non salée.

Porter à ébullition; Egoutter

4/ Préparer un sirop de sucre léger, 400 g d’eau pour 540g de sucre

Porter à ébullition, Plonger les écorces

Faire bouillir 5 mn ; Eteindre le feu

Poser au contact des oranges un papier sulfurisé percé de trous pour

faire infuser; Laisser refroidir dans le sirop

5/ Egoutter les écorces en prenant soin de conserver le sirop;

Remettre le sirop à bouillir, y replonger les écorces

Poser sur les oranges un papier sulfurisé percé de trous pour faire infuser.

Laisser refroidir dans le sirop

Répéter l'opération encore 1 ou 2 fois.

6/ Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher une nuit à l'air

libre puis les poser dans une boite simplement recouvertes de papier sulfurisé.

7/ Faire fondre du chocolat à température douce au bain marie puis tremper

les écorces au ¾ du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Je les trempe entièrement et je les retire avec une pince:

Je les fais sécher sur des piques à brochettes installées parallèlement sur un plat

rectangulaire ou une plaque à four ainsi elles ne sont pas plates sur le côté posé.

Recette envoyée par Annie Lorriaux une de nos bonnes cuisinières...

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Gâteau Nantais, la recette de Raymonde...

20 Octobre 2012, 06:02am

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Publié par Maryjo

GATEAU NANTAIS

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 à 4O minutes

INGREDIENTS :

125 g de beurre demi-sel mou

15O gr de sucre

1OO gr d'amandes en poudre

3 oeufs

4O gr de farine

6 cuillérées à soupe de rhum blanc

- Tourner le beurre en mousse avec le sucre pendant 2 minutes.

- Ajouter les amandes

- Battre les oeufs à la fourchette dans un bol et les incorporer petit

à petit à la préparation

- Ajouter la farine et deux cuillérées à soupe de rhum

- Verser dans un moule à tarte beurré en porcelaine de préférence

- Faire cuire dans le four préchauffé à 17O° (th 5-6) pendant 35 minute

- A la sortie du four, arroser avec deux cuillérées à soupe d'eau mélangées

à deux cuillérées à soupe de rhum

- Lorsque le gâteau est bien froid, préparer le glaçage : mélanger le sucre

glace et deux cuillérées à soupe de rhum. Le glaçage doit être épais et

légèrement coulant. Si nécessaire, ajouter quelques gouttes d'eau.

- Verser le glaçage sur le gâteau et bien l'étaler.

- Si vous souhaitez démouler le gâteau, le faire avant de déposer le glaçage.

Facile, moelleux, fondant, fin et subtil, c'est un délice!

Bon appétit, les gourmands!

Recette envoyée par Raymonde Thomas.

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Cake à la farine de chataîgne...

2 Avril 2012, 07:56am

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Publié par Maryjo

Cake a la farine de châtaigne (Corse)

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

- 200 g de farine blanche

- 225 g de farine de châtaigne

- 250 g de raisins secs

- rhum

- 325 g de beurre

- 250 g de sucre glace

- 6 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de noisettes

- 50 g d'amandes

- 1 citron

- 1 orange

- 50 g d'écorces d'oranges confites

- vanille liquide

- sel

Préparation :

1) Mettez les raisins secs dans un bol et versez dessus suffisamment

de rhum pour les recouvrir ;

laissez les tremper le temps dela préparation de la pâte.

Travaillez le beurre en pommade dans une terrine avec le sucre glacé

tamisé, incorporez ensuite les oeufs un par un.

2) Tamisez les farines ensemble avec la levure, puis ajoutez ce mélange

petit-à-petit dans la terrine en mélangeant intimement.

Ajoutez une pincée de sel. Concassez les noisettes et les amandes.

Levez les zestes de citron et d'orange, après les avoir lavés et essuyés.

Hachez les grossièrement ainsi que les écorces d'orange confites.

Egouttez les raisins secs et gardez le rhum.

3) Incorporez les amandes, les noisettes, les zestes, les écorces confites,

les raisins secs à la pâte. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et

mélangez intimement. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé,

puis versez-y la pâte.

4) Enfournez dans le four à 240°C , puis faites le cuire à 160°C pendant 45 mn.

Sortez le gâteau du four, démoulez-le immédiatement, puis arrosez-le

copieusement avec le rhum réservé.

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