recettes-dessert - PAS et REPAS

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Biscuits Bretons, recette de Raymonde.

29 Octobre 2010, 08:14am

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Publié par Maryjo

35826 1M

Biscuits Bretons

Pour une cinquantaine de biscuits sablés.

INGREDIENTS :

- 370g de farine

- 4 jaunes d'oeuf

- 120g de sucre

- 200g de beurre mou

- 1 pincée de sel

- Préchauffer le four à 16O°C.

- Mélanger 2OO g de beurre mou, 3 jaunes d'oeufs et 12O g de sucre

jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

- Ajouter 37O g de farine et une belle pincée de sel et battre de nouveau.

La pâte doit être souple.La réserver 2O mn au réfrigérateur.

- Sur un plan fariné, abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les

sablés à l'aide d'un emporte-pièce.

- Piquer la pâte à l'aide d'un couteau pointu sur l'envers du biscuit, puis

déposer les sablés à l'endroit sur une feuille de papier sulfurisé et les

dorer avec 1 jaune d'oeuf délayé avec une cuil. à café d'eau.

- A l'aide d'une fourchette, les décorer et les mettre au four 12 minutes.

Le bord des biscuits doit être à peine doré.

Bon appétit!

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Cake au chocolat et au gingembre...

18 Avril 2010, 07:08am

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Publié par Maryjo

CAKE AU CHOCOLAT ET AU GINGEMBRE

Pour 6 personnes (et plus!!!)

Ce qu'il vous faut:

- 40 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 40 g de cacao en poudre

- 2 à 3 cuil à café de gingembre en poudre

- 100 g de gingembre confit

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 4 cuil à soupe de crème épaisse

- 70 g de beurre

- 2 cuil à café de levure chimique

- 220 g de farine – 1 cuil à soupe de rhum – 2 pincées de sel

Préchauffer le four à th 6 (180°).

Casser les oeufs dans une grande jatte, ajouter le sucre et

fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Casser les carrés de chocolat dans un petit saladier et faire

fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Une fois fondus, ajouter la crème épaisse, le beurre en parcelles,

le sel et remuer longuement.

Incorporer ce mélange aux oeufs sucrés, mélanger le tout.

Ajouter petit à petit la farine, la levure, le cacao puis le gingembre

confit coupé en petits dés et verser le rhum.

Mélanger encore.

Verser la pâte dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm.

Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

Démouler le cake encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

Merci Danielle Bighelli pour ta recette que nous avons

goûté au cours d'une de nos randos et surtout appréciée!

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Croquants aux noix

10 Avril 2010, 07:06am

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Publié par Maryjo

LES CROQUANTS AUX NOIX

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 200 g de sucre

- 2 œufs

- 250 g de noix et fruits confits

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajoutez les œufs et la fleur d’oranger.

Formez une boue de pâte non collante.

Incorporez peu à peu les amandes et les fruits confits en pressant

la boule à deux mains.

Formez un cylindre de pâte, aplatissez-le du bout des doigts sur une

plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez de lait ou de jaune d’œuf, au pinceau, la surface de pâte.

Mettez la plaque au four préchauffé, thermostat 6, pendant 20 minutes environ.

Dès la sortie du four, découpez la préparation obtenue en portions,

à l’aide d’un grand couteau.

Ensuite, si vous les aimez bien croquants, remettez-les au four cinq minutes,

pour qu’ils finissent de sécher.

Bon appétit !

Merci Annie et Jean Claude Pagano pour cette recette appréciée

par nos randonneurs le jour des coquillages à Sormiou.

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Palets aux raisins..recette de Danièle Colognoli

26 Février 2010, 09:53am

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Publié par Maryjo

PALETS AUX RAISINS

Pour 60 palets environ :

225 g de beurre

250 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

350 g de farine

5 œufs

200 grs de raisins de Corinthe

3 c. à soupe de rhum

Faire chauffer les raisins avec le rhum, flamber et laisser refroidir

ou recette Danielle :

Faire macérer tout au long de l’année dans un bocal des raisins

de Corinthe et des petits morceaux de fruits confits dans du rhum

Laisser le bocal au frigo et l’oublier !

Revenons à le recette, donc après le choix ci-dessus

Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter les œufs entiers un par un, puis la farine tamisée d’un seul coup.

En dernier ajouter les raisins et fruits confits et mélanger le tout.

Sur la tôle du four légèrement beurrée

(ou sur une feuille de papier sulfurisée beurrée), disposer des

petits tas espacés de la grosseur d’une petite noix.

Mettre à four chaud (th. 7 à 8) pendant 7 à 8 minutes.

Dès qu’une auréole brune apparaît, les palets sont cuits.

Les retirer chauds, les poser bien à plat.

Après 12 à 18h de séchage à température ambiante, les

mettre dans une boîte en fer bien fermée

Ils se conservent fermes au moins 10 jours

Bon Appétit et Merci Danièle..

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Cookies "Thérèse", recette de Danièle Colognoli..

20 Février 2010, 08:08am

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Publié par Maryjo

COOKIES "THERESE"

Mélanger:

2 verres de farine

1 sachet de levure

1 verre de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 c.à café de chocolat en poudre (Van Houtten, Nesquik,

ou Banania, etc..), facultatif.

Puis ajouter:

2 œufs entiers

125 g de beurre fondu

Lorsque le mélange est homogène, ajouter :

1 verre de muesli sans sucre ajouté (au rayon diététique Céréal)

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, disposer

des petits tas de la grosseur d’une petite noix , espacés.

Cuire sur la plaque du four 15 minutes (c’est suffisant), à 160°.

Bonne dégustation et merci à Danièle qui vous

les a déjà fait goûter en rando!!

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La "Tarte aux noix" d'Annie Lorriaux

7 Février 2010, 08:21am

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Publié par Maryjo

Un lundi, au cours d'une de nos randos, Annie Lorriaux
vous a fait déguster sa fameuse "Tarte aux noix"!
Vous avez été nombreux à demander sa recette ayant
bien aimé cette tarte, elle a bien voulu nous la divulguer!

Tarte aux noix

Préparer une pâte brisée ou sablée pour un moule à tarte

de 26 cm env.

L’étaler et la déposer dans le moule.

Garniture

Ingrédients

100 g de noix mixées

200 g de crème fraîche

100 g de sucre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de rhum

Préparation

Dans un saladier mélanger les noix et le sucre

Creuser un puits

Ajouter les œufs battus, mélanger à la fourchette.

Verser la crème fraîche et l’incorporer délicatement.

Verser la préparation sur la pâte brisée ou sablée.

Faire cuire à four chaud 200° pendant 40 mn environ.

Glaçage

10 mn avant la fin de la cuisson préparer le glaçage :

Mélanger le sucre glace et le rhum dans un bol.

Lorsque la tarte est cuite , la sortir du four et verser

le glaçage sur la tarte chaude.

Ne pas l’étaler mais faire tourner le moule le glaçage

se répartira à la surface.

Décorer avec des cerneaux de noix

Bon appétit!

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C'est la saison des pommes...

7 Janvier 2010, 08:34am

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Publié par Maryjo

Pommes au miel et aux amandes ou pignons

Ingrédients :

4 pommes - 80 gr d'amandes ou pignons

4 cuillères à soupe de miel

4O gr de beurre -

1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

- laver les pommes sans les éplucher, évider les coeurs

- les couper en tranches d'un demi cm

- faire revenir à la poêle 4 à 5 mn - saupoudrer de cannelle

arroser de miel

- poursuivre la cuisson jusqu'à légère caramélisation

Entre temps faire dorer les amandes ou les pignons à sec dans

une poêle chaude et parsemer sur les quartiers de pommes

avant de servir.

Une variante : flamber les tranches de pommes avec du

rhum ou du calvados

Merci à nos adhérents qui partagent leurs recettes!

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Canestrellis, recette communiquée par Josy Adami.

30 Mars 2009, 07:50am

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Publié par Maryjo

Avant cuisson... Ils sont prêts à manger!!!

Canestrellis au citron ( Josy vous les a fait goûter au cours d'une rando)!

Ingrédients:

300 grs de farine
100 de sucre
1/2 sachet de levure
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'huile
1citron rapé

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse;
Puis étalez la pâte sur 1/2 centimétre d'épaisseur.
Saupoudrez légèrement de sucre puis découpez la pâte en losanges avec une roulette.
Cuire 20 mn environ au four à 180 degrés. ( surveillez la cuisson).

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Recette de la "galette des rois" à la frangipane.

11 Janvier 2009, 08:58am

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Publié par Maryjo

Galette des rois à la frangipane

Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients

* 2 rouleaux de pâte feuilletée
* 100 g de beurre
* 100 g de sucre
* 2 œufs
* 100 g de poudre d'amandes
* Extrait de vanille liquide
* 1 cuillère à soupe de rhum
* 1 œuf

Ustensiles
un plat à tarte, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, un saladier

Préparation

- 1 Dans un saladier, travailler le beurre en pommade à l'aide d'un petit fouet.
Verser le sucre semoule et «crémer » le mélange.

- 2 Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d'amandes.

Parfumer avec quelques gouttes d'extrait de vanille et un peu de rhum.
- 3 Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque garnie d'une

feuille de cuisson (papier sulfurisé), marquer l'emplacement de la crème

en dessinant un cercle à 2 cm du bord.
- 4 Dorer le bord avec un pinceau et étaler régulièrement la crème d'amandes

à l'intérieur de la marque.

- 5 N'oubliez pas de placer la fève (sur le bord où la part sera la plus large).
- 6 Recouvrir avec le deuxième disque et bien souder les bords.
Vous pouvez égaliser la galette, à l'aide d'un cercle à tarte ou d'un

moule à gâteau, pour lui donner une forme régulière.

- 7 Dorer soigneusement à l'œuf sans faire couler de dorure sur les bords.
Laisser la galette se raffermir au frais pendant 30 mn.
- 8 Rayer en rosace à l'aide d'un couteau pointu et dorer une deuxième fois.
- 9 Cuire la galette au four à 220° pendant 35 mn (réduire à 180° à mi-cuisson).
- 10 Glacer la galette des Rois en la saupoudrant de sucre glace 5 mn

avant de la retirer du four.
- 11 Laisser tiédir sur une grille.

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Recette du "Cake Anglais".........

14 Novembre 2008, 08:06am

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Publié par Maryjo

Colette Colmerauer nous communique la recette de son
"Cake Anglais"
offert lundi au cours de la rando de Rougiers!!

CAKE ANGLAIS

(À faire la veille, se conserve longtemps....

s'il n'y a pas trop de gourmands!)

500g raisins secs

Et fruits confits

225 g beurre

250 g sucre en poudre

350 g farine

1 sachet de levure

3 œufs

2 cuillerées à soupe cannelle

1 cuillerée à soupe quatre-épices

Mettre les raisins et les fruits dans une casserole, les couvrir d'eau froide
et les amener à ébullition, faire cuire ensuite à feu doux dix minutes.

Bien les égoutter, les remettre dans la même casserole , tandis qu’ils sont

encore chauds, ajouter le beurre et le sucre, bien mélanger, puis les œufs

déjà battus et finalement la farine avec la levure incorporée et les aromates.

Tapisser 2 moules profonds de papier sulfurisé et verser le mélange

sans dépasser les 2/3, puis faire cuire une demi-heure à 160° et encore une

heure à 135°.

Une fois refroidis, bien envelopper dans du papier d'aluminium.

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