recettes-dessert - PAS et REPAS

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Canistrellis

16 Janvier 2012, 07:11am

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Publié par Maryjo

CANISTRELLIS (biscuits secs, Corse)

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 2 sachets levure Alsa

- 1 poignée de graines d’anis (je n’en mets pas je préfère au

vin blanc ou au citron, au choix!

- 150 g sucre en poudre

- 1,5 dl eau ou vin blanc

- 1,5 dl huile

- 2 citrons si on préfère, zestes râpés et jus d’un seul

- Mélanger sucre poudre, vin blanc ou eau + éventuellement citrons,

ajouter la farine à laquelle on aura mélangé la levure.Pétrir un peu.

- Partager en 2 boules, étaler sur une épaisseur d’un demi centimètre.

- Préchauffer le four à 190 – 200.

- Découper des carrés ou rectangles. On peut passer un côté dans une

assiette contenant du sucre en poudre.

- Déposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson.

- Cuisson environ 10 à 12 minutes.

Si on fait cuire la 2eme plaque à part, vérifier cuisson un peu plus courte.

Les biscuits doivent être un peu doré.

Après refroidissement conserver dans des boites.

Recette de Danielle Bighelli

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Petits fondants au coeur de chocolat

31 Décembre 2011, 09:37am

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Publié par Maryjo

Gina Fondant Moelleux au Chocolat t

PETITS FONDANTS AU COEUR DE CHOCOLAT

. Fouetter 3 oeufs avec 1OO gr de sucre en poudre jusqu'à ce

qu'ils blanchissent.

. Faire fondre 15O gr de chocolat noir (au micro-onde ou au

bain-marie), ajouter 15O gr de beurre en petits dés.

. Incorporer ce mélange aux oeufs, ajouter 5O gr de farine. Mélanger.

. Verser dans les moules (à muffins), enfourner 1O mn à 18O° (th.6).

. Attention, surveiller la cuisson, le coeur du fondant doit être "mou".

. Recette pour 12 fondants.Bon appétit!

Recette de Raymonde Thomas

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Gâteau aux pommes caramélisées

18 Décembre 2011, 09:38am

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Publié par Maryjo

GATEAU AUX POMMES CARAMELISEES

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

- 4 pommes Reinettes

- 1OO g de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 oeufs

- 9O g de sucre cassonade

- 4O g de sucre pour le caramel

- 8O g de poudre de noisettes

- 3O g de Maïzena

- 9O g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé -

- 1 cuillerée à soupe de graines de pavot

- cannelle - 1 citron -

- Sortir le beurre 1 h avant de commencer la préparation.

- Préchauffer le four à 18O° (th 6) 1O mn avant d'enfourner.

- Préparer un caramel avec 4O g de sucre et une belle noix de

beurre et le sel.

- Eplucher, couper en tranches épaisses et citronner trois pommes

reinettes. Les mettre quelques minutes à feu vif dans le caramel

pour qu'elles soient d'une belle couleur ambrée.

- Tout en mélangeant, ajouter une demi-cuillérée à café de cannelle.

- Disposer les pommes au fond du moule à manqué et les laisser refroidir.

- Mélanger la cassonade avec les oeufs et le beurre.

- Ajouter la poudre de noisettes, la farine mélangée à la levure,

la Maizena et les graines de pavot.

- Fouetter l'ensemble pendant 1 mn.

- Râper une pomme et l'intégrer au mélange précédent.

- Verser cette préparation sur les pommes.

- Enfourner 25 mn, 18O° (th 6).

- Démouler tiède, en renversant le moule, servir tiède ou froid.

Recette de Raymonde Thomas

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Fondant Quinoa au chocolat

27 Octobre 2011, 07:42am

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Publié par Maryjo

FONDANT QUINOA AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes:

- 100 gr de flocons de quinoa

- 1/2 de lait ou lait de soja

- 3 oeufs

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne

- 200 gr de chocolat pâtissier

Porter le lait à ébullition et incorporer les flocons de quinoa,

couvrir et laisser gonfler hors de l'eau.

Faire fondre au bain-marie le chocolat en petits morceaux.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre de canne

jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer le chocolat fondu puis les flocons de quinoa

Verser la préparation dans un moule à manqué légèrement huilé.

Enfourner à 180° durant 30 mn.

De préférence à déguster tiède

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Croquants, recette de Chantal!

27 Juin 2011, 06:29am

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Publié par Maryjo

Croquants ou Cantucci

Ingrédients pour environ 60 gâteaux

- 350 gr de farine

- 250 gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 cuillère à café de levure chimique

- 2 œufs + 1 jaune

- 30 cl de liqueur d’anis ( ou autre parfum )

- 200 gr d’amandes avec la peau

Préchauffer le four à 180°C

Pétrir ensemble la farine ,le sucre ,le sel ,la levure ,les œufs et le jaune.

Ajouter la liqueur d’anis ( la pâte doit ressembler un peu à une pâte

à tarte en consistance).

Concasser très légèrement les amandes puis les ajouter à la préparation.

Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et

former des baguettes de 30 cm de long et 3cm de large.

Cuire au four à 180°C pendant 30 min .

Il faut qu’elles soient dorées . La pâte reste moelleuse.

Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des tranches obliques (1 cm),

quand les baguettes sont encore chaudes .

Les laisser refroidir complètement avant de les conserver dans une boite.

Bonne dégustation....

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Cannelés bordelais , recette de Chantal!

23 Juin 2011, 06:15am

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Publié par Maryjo

Cannelés bordelais

Ingrédients pour environ 35 cannelés (moule de 50ml)

- 1 litre de lait

- 100 gr de beurre

- 200 gr de farine

- 400 gr de sucre semoule

- 4 œufs entiers + 2 jaunes

- Rhum ou autre parfum

- Vanille

Faire chauffer le four à 300°C th10

Faire chauffer le lait en y ajoutant le beurre et la vanille,

sans amener à ébullition juste pour que le beurre fonde .

Pendant ce temps mélanger le sucre et les œufs ( y compris les jaunes).

Ajouter la farine en ajoutant de temps en temps le lait + beurre

pour ramollir la pâte jusqu’à épuisement du lait .

Ajouter le parfum . La pâte doit être liquide et sans grumeaux.

Remplir les moules en silicone (démoulage plus facile que ceux en

cuivre) en les beurrant au 3/4.

Mettre au four à 300°C pendant 5 min puis baisser le four à 180°C

jusqu’à ce que l’extérieur soit bien cuit et brun environ 40 à 50 min .

Laisser refroidir puis démouler.

Il n’y plus qu’à les manger........Bon appétit!

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Croquants aux amandes, recette d'Annie Lorriaux

6 Juin 2011, 06:57am

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Publié par Maryjo

Croquants aux amandes d'Annie Lorriaux

Ingrédients

500 g de farine

250 g de sucre

125 g de beurre

4 oeufs

250 g d’amandes entières

2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

Dans un saladier versez la farine, émiettez le beurre et sablez du bout

des doigts avec la farine. Ajoutez le sucre.

Creusez une fontaine, versez-y l’eau de fleur d’oranger,

Cassez au centre les oeufs

Tournez avec une cuillère du centre vers les bords

Mélangez grossièrement

Versez le tout sur la table de travail et pétrissez un peu à la main;

(n’ajoutez pas trop de farine même si la pâte colle un peu)

Incorporez peu à peu les amandes en pétrissant

Recouvrez d’un torchon

Laissez reposer au moins 30 mn à température ambiante

Etalez la pâte au rouleau pour obtenir une plaque d’un cm d’épaisseur.

Dorez-la au jaune d’oeuf

Déposez-la sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé

Faites cuire au four à 175° pendant 20 mn

Sortez la pâte du four

Découpez la en bandes puis en bâtonnets

Les tourner sur un côté, les remettre au four pendant 10mn

Sortez les du four

Retournez les croquants de l’autre côté

Faites cuire encore 5 ou 10 mn

BON APPETIT !!

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Gateau aux pommes, recette de Raymonde!

21 Février 2011, 08:17am

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Publié par Maryjo

GATEAU AUX POMMES

INGREDIENTS :

. 4 pommes reinette

. Jus de 2 citrons

. 12O gr de beurre mou + 1O gr pour le moule

. 12O gr de sucre

. 3 oeufs

. 1OO gr de crème liquide

. 5 cl de lait

. 1OO gr de farine

. 1 pincée de vanille en poudre

. 3 cl de calvados

1 - peler les pommes, les couper en deux, les épépiner, les mettre dans

une casserole, les arroser de jus de citron, les couvrir à hauteur, d'eau

froide, les faire blanchir 2 mn, les égoutter et les laisser refroidir.

2 - préchauffer le four à 2IO°.Beurrer le moule.

Travailler le beurre + le sucre puis les oeufs 1 à 1, puis la crème, le lait,

la vanille, la farine et le calvados. Bien mélanger le tout.

3 - verser la pâte dans le moule et disposer les pommes en cercle.

4 - Glisser le plat dans le four. Cuisson 3O mn.

Servir tiède ou froid.

Merci Raymonde pour avoir bien voulu nous dévoiler ton secret!!!

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Le "Pain d'épice" de Nicole Faudon...

8 Février 2011, 09:31am

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Publié par Maryjo

RECETTE DU PAIN D’EPICE

Ingrédients

150g de farine de blé

125g de farine de seigle (pas la farine pour faire le pain de seigle)

250g de miel (les gourmands en ajouteront)

10cl de lait

50g de cassonade

2 œufs

80 g de beurre

1 cc de levure chimique

½ cc de cannelle en poudre

½ cc de gingembre en poudre

½ cc d’anis en poudre

2 pincées de noix muscade

2 pincées de clous de girofle en poudre

1 pincée de sel.

Préchauffez votre four sur thermostat 5 (150°C).

- Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez

le miel, laissez-le fondre.

- Ajoutez le beurre, mélangez et une fois qu’il a fondu retirez

du feu. Laissez tiédir.

- Versez les deux farines dans une terrine, ajoutez la levure,

les épices, la cassonade, le sel et mélangez.

- Cassez les œufs et battez-les en omelette, versez-les dans le

lait et mélangez.

- Versez sur la farine en mélangeant jusqu’à ce que les deux

préparations soient parfaitement homogènes.

- Beurrez un moule à manquer de 24 cm (ça c’est la recette, moi

je préfère un moule à cake, c’est plus facile pour le démouler

et surtout pour le trancher);

- Versez-y la pâte, lissez le dessus, glissez au four et laissez cuire

1h, le pain d’épice doit avoir une belle couleur dorée.

- Laissez tiédir avant de démouler, puis posez-le sur ne grille et

laissez refroidir complètement avant de le trancher.

Bon appétit

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Gâteau fondant au chocolat et marrons

15 Décembre 2010, 10:38am

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Publié par Maryjo

Gâteau fondant au chocolat et aux marrons

Ingrédients

- 100 g de chocolat noir dessert

- 50 g de beurre

- 1 grosse boite de crème de marron (4/4) environ 500 g

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Ajouter la crème de marron en fouettant, puis la farine et les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer au mélange en remuant

délicatement.

Verser dans un moule à cake

Cuire au four à 180° pendant environ 40 minutes (si chaleur tournante vérifier

la cuisson à partir de 30 minutes).

Très bon nature, coupé en tranches, mais aussi avec une crème anglaise.

Bon appétit!!!

Merci Danièle Bighelli pour cette recette de gâteau que nous avons pu

goûter lors de notre sortie "coquillages"..

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